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Bombette Pugliesi, un vrai style de vie

Aujourd’hui je ne vous parle pas d’une simple recette mais d’une profonde tradition et d’un véritable style de vie.

Valle d’Itria, coeur de la Puglia, avec ses fameux trulli… et ses « bombette pugliesi »

Une spécialité très locale à base de viande, de fromage caciocavallo et beaucoup, beaucoup d’herbes aromatiques. « Streetfood pugliese » mais pas seulement : ces « petites bombes » tendres et savoureuses sont préparées sous forme de longues brochettes et multiplient les saveurs et les parfums.

Dans une zone très limitée de la Pouille (l’intérieur des terres entre Bari, Taranto et Brindisi), j’ai eu l’occasion de m’arrêter dans un endroit où l’on peut compter pas moins de 80 boucheries pour 15000 habitants ! 

Le royaume de la bombetta, c’est ici !

Déclinées à l’infini, à côté des saucisses « a punta di coltello », « gnummareddi », « involtini »,… un choix et un savoir-faire à se damner. 

Dans une petite boutique de quartier, une vieille dame s’apprête à payer son boucher : « ça ira 2kg800 ? » « Oui nous sommes 4 »…

Ici impossible de rester raisonnable ! 

Dans l’arrière-boutique, une ancienne salle me replonge dans le passé où ces immenses brochettes cuisent « al fornello », authentique construction en pierres et briques, à mi-chemin entre un four et un barbecue. Le Boucher se précipite pour nous servir ce qu’il y a de mieux.  

Ici on ressent une vraie tradition dans le choix de la matière première, dans la découpe des viandes, jusque dans la cuisson. 

Une bonne bière Raffo pour accompagner toutes ces merveilles : merci à Pasquale et Saverio de m’avoir fait découvrir cet univers. Quel accueil et quelle jouissance pour mes papilles! Même après avoir vécu 30 ans dans la région d’à côté, ils arrivent encore à m’épater !