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Risotto « cacio e pepe » Saint-Jacques et homard
Voici une recette pour un risotto cacio e pepe (version italienne du célèbre plat “cacio e pepe”) accompagné de Pecorino Romano et de Parmesan, avec une option de garniture homard et Saint-Jacques pour ajouter une note festive.
📝 Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le risotto :
- 320 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 1,2 L de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 60 g de Pecorino Romano râpé
- 60 g de Parmesan râpé
- 1 oignon finement haché
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de beurre (froid, en morceaux)
- Poivre noir fraîchement moulu (idéalement du poivre de Sarawak ou de Kampot)
- Sel (avec modération, le fromage est déjà salé)
Pour la garniture (facultative) :
- 1 homard (environ 500 g) précuit ou frais
- 4 noix de Saint-Jacques fraîches
- Beurre pour la cuisson
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre noir
- Quelques herbes fraîches (ciboulette ou persil)
🍽️ Instructions :
1. Préparer le risotto :
- Faire revenir l’oignon : Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide (3-4 minutes).
- Ajouter le riz : Versez le riz et faites-le nacrer (devenir légèrement translucide sur les bords) pendant 2-3 minutes tout en remuant.
- Cuire le risotto : Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche. Cela prend environ 18-20 minutes pour une cuisson parfaite du riz.
- Incorporer les fromages : Lorsque le riz est al dente, retirez du feu et incorporez le beurre froid, le Pecorino Romano et le Parmesan râpés. Poivrez généreusement pour retrouver le goût authentique du cacio e pepe. Ajustez le sel si nécessaire.
NB : Pour créer une crème « cacio & pepe » à ajouter directement à la préparation : réalisez un mélange à base de 70% de pecorino et 30% de parmesan, bouillon et poivre jusqu’à l’obtention d’une crème)
- Laisser reposer : Couvrez et laissez reposer 2 minutes pour une texture crémeuse.
2. Préparer la garniture (homard et Saint-Jacques) :
- Cuisson du homard :
- Décortiquez le homard précuit.
- Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Faites revenir la chair de homard 2-3 minutes pour la réchauffer et lui donner une belle couleur dorée.
- Carpaccio de Saint-Jacques
- Pour une présentation parfaite, utilisez uniquement le cœur des noix de Saint-Jacques (en sachant qu’il y aura un peu de perte). Sinon, émincez-les pour une version plus rustique.
🥄 Dressage :
- Disposez le risotto bien chaud au centre d’une assiette creuse.
- Saupoudrez d’un peu de Pecorino Romano supplémentaire et ajoutez un filet d’huile d’olive.
- Placez harmonieusement les morceaux de homard et les Saint-Jacques sur le risotto.
- Décorez avec quelques herbes fraîches (ciboulette ou persil) pour une touche finale élégante.
✅ Conseils :
- Le poivre doit être fraîchement moulu pour libérer tous ses arômes.
- Servez immédiatement pour profiter pleinement de la texture crémeuse du risotto
- Bon appétit ! 🍽️