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Pourquoi pas un pasticciotto à la cuillère?

Chaque fois qu’on a envie de vacances, on pense au « pasticciotto Leccese », une pâtisserie italienne typique de la région du Salento, dans les Pouilles.

Une pâte brisée à base de zeste d’agrumes, une crème pâtissière onctueuse, des cerises noires et un voile de sucre impalpable. 

Menu Puglia takeaway, Pane & Olio @ HOME

Nous vous proposons ce petit gâteau traditionnel sous une nouvelle forme, « al cucchiaio » pour avoir le plaisir de le déguster à la cuillère et avec une touche de gourmandise supplémentaire en y ajoutant un peu plus de crème pâtissière. Simple, classique mais tellement bon.

Un moment de pur bonheur qui fait l’unanimité: une version cacao a même été exportée jusqu’aux Etats-Unis en l’honneur de l’ancien président Obama!

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Pour Pâques, une recette dédiée aux enfants: Pupa ou Paniere?

Dans le sud de l’Italie, à Pâques on crée la « Pupa » et le « Paniere », biscuits typiques très colorés pour ravir petits et grands.

Illustration Spizzica in Salento

La « Pupa » pour les filles ; Le panier pour les garçons… Une belle occasion de se retrouver en cuisine autour d’une recette très facile et ludique qui égayera la fête de Pâques.

Ingrédients pour le biscuit:

  • 300 g de farine
  • 140 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs (1 entier + 2 jaunes)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 citron non traité (le zeste)
  • 1 pincée de sel
  • Décoration colorée pour les gâteaux, 1 oeuf dur par sujet, des perles en sucre,…

Mélanger tous les ingrédients : creuser un puits avec la farine et le sucre ; y ajouter les œufs, le beurre, le zeste de citron et le sucre vanillé. Laisser reposer la pâte 1h au frigo. Pour façonner la pupa et le panier : très simple à réaliser, laissez libre cours à la fantaisie! Il suffit de tresser la pâte pour maintenir l’œuf dur au centre de votre création. Avant d’enfourner à 180° pendant environ 15 min, badigeonnez les biscuits avec un mélange lait / jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée.

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Spaghetti aux cinq tomates

Envie de simplicité? Voici ma recette de spaghetti aux cinq tomates. Ma préférée? Il pomodorino del Piennolo del Vesuvio (une petite tomate en grappe cultivée sur les flancs du Vésuve).

Pour plus de goût j’ai choisi de mélanger les couleurs

Choisissez toujours les pâtes de Gragnano, peu importe la marque mais à base de blé dur et travaillées au bronze. Dans les recettes très simples, on peut encore mieux apprécier la différence.

  • ½ kg de spaghetti (pour environ pour 4 personnes)
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Basilic frais 
  • 300 gr de tomates cerises bien mûres, pour plus de goût j’ai choisi de mélanger les couleurs …, vertes, rouges, jaunes,… selon vos envies
  • 1 oignon haché finement
  • Sel

Faites bouillir l’eau pour les pâtes. Pendant ce temps préparez la sauce : dans une poêle avec un bord haut (celle que l’on utilise aussi pour le wok), faites frire l’oignon dans une belle quantité d’huile d’olive et ajoutez-y quelques feuilles de basilic. Le fait de frire le basilic dans l’huile très chaude libère tous ses arômes et huiles essentielles et parfume votre sauce. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Portez à feu très vif pour réduire les tomates. Salez. Lorsque vous égouttez les pâtes, vous pouvez ajouter un tout petit peu d’eau de cuisson à votre sauce. Mmmh un parfum de vacances 😉 Dégustez avec beaucoup de parmesan et un bon verre de vin rouge. 

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Un pain à réaliser à la maison

Les choses les plus simples sont souvent les plus difficiles. Voici une recette accessible à tous: 

  • 1kg farine 00
  • 1 cuillère à soupe bien remplie de sel
  • ½ cube de levure de bière 
  • 550 ml d’eau
  • Farine de de blé dur (à utiliser pendant le pétrissage) 

Très importants : le repos et la cuisson, en deux temps.

Pétrir tous les ingrédients. Laisser la pâte lever pendant 3 heures à température ambiante, idéalement dans le four éteint, à l’abri des courants d’air.

Une fois la pâte bien levée, formez votre pain sur une plaque de four et réalisez quelques petites entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Laissez-le reposer encore une quarantaine de minutes.

Pour la forme laissez libre cours à vos envies

La cuisson au four traditionnel : 250°C pendant 10 min, puis ouvrir le four pour en faire sortir la vapeur. Baisser la température à 210°C et faire cuire pendant 45 min (en surveillant)

Avant de le couper laissez-le bien refroidir. Vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer !