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Recette du dimanche inspirée de la bombetta pugliese

Nous vous avons déjà parlé de notre passion pour les Bombette Pugliesi, ici une recette rapide inspirée de la tradition des Pouilles. Un dîner improvisé entre amis. Pas le temps de rester des heures en cuisine mais l’envie d’apporter du goût et du plaisir à table. Un avant-goût de vacances, en s’inspirant des fameuses Bombette Pugliesi. Un street food classique revisité en plat. Voici la maxi bombetta au four.

Une recette rapide en direct des Pouilles

Pour cette recette vous aurez besoin de

  • Un beau morceau d’échine de porc (comptez plus ou moins 200 gr par personne)
  • Du provolone (caciocavallo)
  • Des herbes aromatiques (sauge, persil, romarin, …)
  • De la roquette
  • De la pancetta
  • De la chapelure
  • Du sel, du poivre, de l’huile d’olive extra-vierge

Maxi bombetta au four

La recette rapide en images:

  1. Etendre l’échine de porc pour en faire une roulade et la recouvrir des tranches de pancetta
Recette inspirée de la bombetta pugliese

2. Sur la pancetta, déposer le provolone caciocavallo

Le Caciocavallo, un fromage typique de l’Italie du sud

3. Ajouter ensuite la roquette

La roquette apporte un goût agréable et légèrement piquant

4. Assaisonner avec du sel, du poivre, de huile d’olive extra-vierge et des herbes aromatiques. Pour une meilleure tenue à la cuisson bien ficeler le tout.

Le mélange d’herbes aromatiques et l’assaisonnement pour un goût unique

5. Un peu de chapelure avant d’enfourner le tout à 180 degrés pendant une plus ou moins une heure. La cuisson parfaite dépend du poids et de la quantité de viande utilisée. Si vous avez un thermomètre, l’idéal est d’atteindre une température à coeur de 78 à 80 degrés.

La maxi bombetta pugliese prête à enfourner

6. Après cuisson: une viande tendre, moelleuse et savoureuse.

Recette inspirée de la bombetta pugliese

Buon appetito 🙂 A déguster avec un bon verre de Primitivo.

Pour encore plus d’inspiration lisez aussi https://paneolio.be/2021/01/09/les-bombette-pugliese-un-vrai-style-de-vie/

Soupe italienne
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Recette Pane & Olio : La Zuppa paesana

Découvrez une recette ancienne de la tradition italienne à base de légumes secs 

Terminer l’hiver en beauté et faire le plein d’énergie avec la zuppa paesana? Goûtez une saveur unique et découvrez des textures différentes dans l’assiette.

La zuppa paesana (ou soupe paysanne) est un à base mélange de 

  • Pois chiches
  • Lentilles beluga (une variété de petites lentilles noires, le nom vient de la ressemblance avec le caviar beluga)
  • Fèves
  • Pois cassés
  • Lentilles blondes 
  • Haricots blancs, rouges et noirs
  • Lentilles corail

Très simple à réaliser, il suffit juste d’ajouter quelques ingrédients :

  • Huile d’olive extra-vierge
  • 1 branche de céleri, 1 gousse d’ail, 1 carotte
  • Sel
  • Poivre

Comment cuisiner la zuppa paesana ?

Il est important de laisser tremper les légumes secs dans l’eau pour les réhydrater et réduire ainsi leur temps de cuisson. Rincez le mélange et plongez-le idéalement la veille dans de l’eau froide. Sans trempage il faudra prolonger le temps de cuisson en veillant à ce que la peau des légumes n’éclate pas.

Le temps de cuisson dans une casserole traditionnelle est d’environ 1h30 

Utilisez 2 volumes d’eau en plus par rapport à la quantité de légumes (l’eau sera absorbée en grande partie durant la cuisson). Portez à ébullition et laissez cuire 1h30 à feu modéré (si vous utilisez une casserole à haute pression la cuisson sera d’environ 30 minutes). Un peu comme les pâtes, les légumes secs doivent être cuits « al dente », c’est-à-dire juste à point et non réduits en purée. Lorsque la cuisson est terminée, faites revenir dans un poêlon un mélange de carotte, céleri et ail dans de l’huile d’olive extra-vierge. Ajoutez-les à la soupe. Salez et poivrez juste avant de déguster. Vous aimez? Laissez-nous vos commentaires 😉

Une « Super food » aux propriétés nutritionnelles exceptionnelles

Zuppa paesana e tartufo

Pois chiches, lentilles, fèves et haricots secs sont super riches en fibres mais aussi en protéines. C’est donc une alternative valable à la viande ou au poisson. Grâce à un index glycémique bas, ils assurent une sensation de satiété plus longue et apportent une source d’énergie durable. Finis les coups de pompe et les fringales. Un allié idéal pour la santé, leurs fibres diminuent l’absorption des graisses et du cholestérol. A consommer sans modération, agrémenté de légumes frais ou même en version plus « gastronomique » avec la truffe.

« Slow food » par nature

Les légumes secs font partie de l’histoire de la cuisine et ont voyagé à travers le monde et les époques. En Italie on les retrouve souvent dans des plats typiques. Toutefois ils ont longtemps été délaissés car souvent associés à une cuisine pauvre. Leur culture est délicate pour un rendement assez faible. Aujourd’hui les légumes secs reviennent sur nos tables grâce à un intérêt pour les légumes oubliés, le bio et les nouveaux modèles de consommation. Une diversité incroyable de couleurs, de formes et de recettes.

Pack festivalier FIFM Festival international du film de Mons

Restaurant partenaire FIFM https://www.festival-de-mons.be

< Pack découverte : en plat unique pour 2 personnes ou aussi en accompagnement. Conservation à l’abri de l’humidité, dans le sachet fermé ou dans un bocal en verre jusque fin 2024 >

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Recette « Pasta con le sarde »

J’avais envie de vous faire découvrir mon univers et de vous emmener chez moi, en Basilicata.

Voici une vidéo-recette pour se sentir encore un peu en vacances : https://www.youtube.com/watch?v=t4Bl1K3LUf0&t=6s

« La pasta con le sarde » un plat que j’aime particulièrement et qui trouve ses origines en Sicile.

Voici la liste des ingrédients pour 4 pers:

  • 200 gr de filets de sardines XL
  • 400 gr de pâtes de Gragnano type « candele »
  • 25 gr de mie de pain
  • 20 gr de pignons de pin
  • 10 gr de raisins secs
  • 1 oignon
  • Quelques branches de fenouil sauvage (pour moins d’intensité vous pouvez les remplacer par des feuilles de fenouil sec ou par les petites feuilles fraîches qui se trouvent sur les fenouils)
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Sel
  • Poivre

Merci à Rita Giordano pour cette vidéo #visitBasilicata

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Pour Pâques, une recette dédiée aux enfants: Pupa ou Paniere?

Dans le sud de l’Italie, à Pâques on crée la « Pupa » et le « Paniere », biscuits typiques très colorés pour ravir petits et grands.

Illustration Spizzica in Salento

La « Pupa » pour les filles ; Le panier pour les garçons… Une belle occasion de se retrouver en cuisine autour d’une recette très facile et ludique qui égayera la fête de Pâques.

Ingrédients pour le biscuit:

  • 300 g de farine
  • 140 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs (1 entier + 2 jaunes)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 citron non traité (le zeste)
  • 1 pincée de sel
  • Décoration colorée pour les gâteaux, 1 oeuf dur par sujet, des perles en sucre,…

Mélanger tous les ingrédients : creuser un puits avec la farine et le sucre ; y ajouter les œufs, le beurre, le zeste de citron et le sucre vanillé. Laisser reposer la pâte 1h au frigo. Pour façonner la pupa et le panier : très simple à réaliser, laissez libre cours à la fantaisie! Il suffit de tresser la pâte pour maintenir l’œuf dur au centre de votre création. Avant d’enfourner à 180° pendant environ 15 min, badigeonnez les biscuits avec un mélange lait / jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée.