Category Archives: Lieu d’inspiration

Categories Evénements, Lieu d'inspiration

Fans de cuisine italienne, avez-vous déjà cuisiné les recettes de nonna ?

Nonna v/s chef, tellement différents et tellement proches

Secrets de cuisine italienne

Chef Angelo Galasso with Nonna Giovanna My Little Italy
Chef Angelo Galasso & Nonna Giovanna

Une expérience incroyable et des rencontres insolites autour de la cuisine italienne

Avant de vous retrouver au “Little Italy Village”, un événement inédit entre cuisine et art de la scène, voici mon expérience inoubliable avec une nonna italienne en cuisine.

En français on l’appelle grand-mère. Ses recettes, ses astuces, ses remèdes, … il y a toujours quelque chose pour nous rappeler la nonna.

Entre richesse culturelle et savoir-faire culinaire

Un vrai bonheur de rencontrer nonna Giovanna et de partager ses recettes de cuisine. Elle me parle de son passé, de l’immigration italienne, de ses quelques souvenirs d’enfance en Italie avant un long voyage vers la Belgique. Un témoignage émouvant. En arrivant ici il y a quinze ans, je n’ai pas connu cette vague d’immigration, le charbonnage, la mine et cette période d’intégration si difficile. Toutefois sa façon de faire les choses et ses gestes me sont familiers.

Une cuisine de tradition, entre Molise et Basilicate

Giovanna vient du Molise, je suis originaire de la Basilicate, un peu plus au sud. Au milieu, ces deux régions sont séparées par les Pouilles.

Des régions assez pauvres économiquement mais avec un grand patrimoine culturel et culinaire. Un vrai partage et une même philosophie de la cuisine. Chaque ingrédient peut devenir noble avec du travail et de la créativité. Et surtout, en gaspillant le moins possible. 

Que reste-t-il des vieilles recettes de la Nonna, des traditions apparues sur le territoire belge il y a 75 ans lorsque des milliers d’immigrés italiens sont venus habiter en Belgique ?

My Little Italy, un retour aux sources et à la vraie cuisine italienne

Voilà un des aspects abordés dans le documentaire « My Little Italy ». Trois «Nonnas» face à trois chefs. La mise en scène de la transmission du goût de la vraie cuisine italienne. Un univers à découvrir au travers d’histoires personnelles, de rencontres et d’expériences.

C’est ainsi que nous réalisons un menu entièrement choisi par la nonna. Dans la plus grande tradition mais en y apportant tout de même une petite touche personnelle. Nonna Giovanna tient à choisir les ingrédients elle-même. Derrière les fourneaux, c’est une véritable collaboration à quatre mains autour des « strascinati » (un type de pâtes typique des régions du sud) et du « baccalà » (la fameuse morue séchée et salée). 

My Little Italy backstage

Nous voici investis dans notre mission :

  • Donner du bonheur
  • Echanger et partager
  • Mettre en valeur la tradition italienne et l’authenticité
  • Réunir tout le monde autour de la table 
  • Et donc… toujours préparer en quantités (très) généreuses

Encore plus de cuisine italienne, un restaurant éphémère dans un village 100% italien

L’expérience ne s’arrête pas ici, rejoignez-nous à l’événement « My Little Italy Village » du 3 au 5 juin 2022 avec la projection de l’étonnant docu-fiction « My Little Italy » en avant-première.

L’ «Osteria Gastronomica Pane & Olio», 3 jours non-stop de cuisine italienne

Pour l’occasion Pane & Olio se transforme en restaurant pop-up le temps d’un week-end. E-tickets en vente ici

En attendant ce moment avec impatience, retour sur ces belles rencontres: https://www.telemb.be/article/des-nonnas-echangent-leurs-recettes-avec-des-chefs

Un projet réalisé dans la cadre de la deuxième Biennale d’Art et de Culture de la Fédération Wallonie-Bruxelles   en coproduction avec la coopérative culturelle Fondation Mons 2025  – Mars –Ville de Mons Docu-fiction réalisé par Rosario Amedeo  , avec le soutien du Centre d’Excellence des Métiers de l’Hôtellerie de Saint-Ghislain 

Photo de couverture http://www.ciciolssonphotography.com / René Sépul Sh-opeditions

Chef Angelo Galasso & Nonna Giovanna livre Rene Sepul Photo Cici Olsson Photography
Nonna Giovanna & Chef Angelo Galasso @Cici Olsson Photography

Categories Lieu d'inspiration, Recettes

Recette « Pasta con le sarde »

J’avais envie de vous faire découvrir mon univers et de vous emmener chez moi, en Basilicata.

Voici une vidéo-recette pour se sentir encore un peu en vacances : https://www.youtube.com/watch?v=t4Bl1K3LUf0&t=6s

« La pasta con le sarde » un plat que j’aime particulièrement et qui trouve ses origines en Sicile.

Voici la liste des ingrédients pour 4 pers:

  • 200 gr de filets de sardines XL
  • 400 gr de pâtes de Gragnano type « candele »
  • 25 gr de mie de pain
  • 20 gr de pignons de pin
  • 10 gr de raisins secs
  • 1 oignon
  • Quelques branches de fenouil sauvage (pour moins d’intensité vous pouvez les remplacer par des feuilles de fenouil sec ou par les petites feuilles fraîches qui se trouvent sur les fenouils)
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Sel
  • Poivre

Merci à Rita Giordano pour cette vidéo #visitBasilicata

Categories Lieu d'inspiration, Produits

Slow Food: Origan sauvage de montagne

Sortie matinale (et sportive 😉 en compagnie de mon ancien professeur de littérature: Professore Filippo Bia. Une balade en montagne à la recherche d’origan sauvage. 

Appennino Lucano en compagnie du Professeur Bia

Ahh la Basilicata, naturelle, merveilleuse, intacte,… Quand j’arrive ici je ne perds jamais l’occasion de retrouver mes bonnes vieilles habitudes.

Habitué aux longues promenades, le Professeur connaît bien ces endroits où, suivant la saison, la nature offre une variété incroyable de bonnes choses. 

La Basilicata a cette magie de nous faire sentir seul au monde

Nous sommes dans la partie sud des Apennins entre le Monte Caruso et le Monte Carmine, à environ 1200 m d’altitude. Devant nous le majestueux Mont Vulture, volcan éteint couvert d’une riche végétation due à la fertilité du sol. Cette zone abrite une faune et une flore exceptionnelles. Une partie est d’ailleurs considérée comme réserve protégée : on y trouve un type de papillon en voie d’extinction ou encore des orchidées sauvages.

Un environnement à couper le souffle -pas seulement pour son accès difficile- nous voilà au royaume des herbes et plantes aromatiques. La chaleur nous envoie des odeurs de plantes et de fleurs et chaque pas rappelle les épices ou les huiles essentielles. Un pur bonheur !

Aujourd’hui pas d’orchidées en vue mais des petites fleurs blanches nous guident vers un talus recouvert d’origan sauvage. Le Professeur m’indique qu’on peut aussi en trouver un autre type ; l’origan à fleurs violettes. Une odeur si familière qui me plonge directement dans des souvenirs de sauce tomate et de pizza! 

Le nom d’origan vient du grec « parure des montagnes »; ici on comprend mieux pourquoi. En plus d’être une plante aromatique remarquable, il est aussi une plante médicinale utilisée depuis l’Antiquité. 

L’origan peut être consommé frais, une fois séché il faudra le frotter entre les mains pour l’émietter et le conserver. Sa couleur, son parfum, son goût font toute la différence : sa qualité exceptionnelle est juste incomparable. Merci au Professeur Bia pour ces souvenirs et cette belle expérience. 

Categories Evénements, Lieu d'inspiration

Un dîner à bord du voilier Gloria

Qui n’a jamais rêvé de dîner à bord d’un voilier?

-mars 2019- merci à Claudio et Maura pour l'hospitalité et un grand merci à Rita pour la vidéo #paneolioexperience #tasteboat #paneoliodinneronboard #ultimateluxury

Publiée par Pane & Olio sur Lundi 18 mars 2019

Nous sommes dans les Pouilles, au port de Brindisi. Quel bonheur de croiser le chemin de Gloria, une magnifique goélette des années 60. Son style rappelle les bateaux que l’on voit habituellement en petites maquettes, le temps semble s’être arrêté. Il faut dire que Gloria a été rénovée en respectant sa personnalité et les moindres détails de ses courbes en bois. A l’origine de cette longue restauration: nos amis Maura et Claudio. Grand passionnés, ils accueillent les touristes à bord et sillonnent les îles grecques depuis l’Italie.

Ce matin, en voyant des moscardini à peine péchés, nous n’avons pas pu résister à l’envie de les cuisiner ! Ces très petits poulpes à la chair tendre et savoureuse n’avaient pas besoin de grande transformation culinaire. Ultra frais, nous les avons simplement préparés avec un peu de burrata et de la chicorée de Catalogne. Une association de produits à kilomètre zéro à se damner !

Vous faites quoi les prochaines vacances… ?https://www.facebook.com/golettagloria/