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Slow Food: Origan sauvage de montagne

Sortie matinale (et sportive 😉 en compagnie de mon ancien professeur de littérature: Professore Filippo Bia. Une balade en montagne à la recherche d’origan sauvage. 

Appennino Lucano en compagnie du Professeur Bia

Ahh la Basilicata, naturelle, merveilleuse, intacte,… Quand j’arrive ici je ne perds jamais l’occasion de retrouver mes bonnes vieilles habitudes.

Habitué aux longues promenades, le Professeur connaît bien ces endroits où, suivant la saison, la nature offre une variété incroyable de bonnes choses. 

La Basilicata a cette magie de nous faire sentir seul au monde

Nous sommes dans la partie sud des Apennins entre le Monte Caruso et le Monte Carmine, à environ 1200 m d’altitude. Devant nous le majestueux Mont Vulture, volcan éteint couvert d’une riche végétation due à la fertilité du sol. Cette zone abrite une faune et une flore exceptionnelles. Une partie est d’ailleurs considérée comme réserve protégée : on y trouve un type de papillon en voie d’extinction ou encore des orchidées sauvages.

Un environnement à couper le souffle -pas seulement pour son accès difficile- nous voilà au royaume des herbes et plantes aromatiques. La chaleur nous envoie des odeurs de plantes et de fleurs et chaque pas rappelle les épices ou les huiles essentielles. Un pur bonheur !

Aujourd’hui pas d’orchidées en vue mais des petites fleurs blanches nous guident vers un talus recouvert d’origan sauvage. Le Professeur m’indique qu’on peut aussi en trouver un autre type ; l’origan à fleurs violettes. Une odeur si familière qui me plonge directement dans des souvenirs de sauce tomate et de pizza! 

Le nom d’origan vient du grec « parure des montagnes »; ici on comprend mieux pourquoi. En plus d’être une plante aromatique remarquable, il est aussi une plante médicinale utilisée depuis l’Antiquité. 

L’origan peut être consommé frais, une fois séché il faudra le frotter entre les mains pour l’émietter et le conserver. Sa couleur, son parfum, son goût font toute la différence : sa qualité exceptionnelle est juste incomparable. Merci au Professeur Bia pour ces souvenirs et cette belle expérience. 

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Un dîner à bord du voilier Gloria

Qui n’a jamais rêvé de dîner à bord d’un voilier?

-mars 2019- merci à Claudio et Maura pour l'hospitalité et un grand merci à Rita pour la vidéo #paneolioexperience #tasteboat #paneoliodinneronboard #ultimateluxury

Publiée par Pane & Olio sur Lundi 18 mars 2019

Nous sommes dans les Pouilles, au port de Brindisi. Quel bonheur de croiser le chemin de Gloria, une magnifique goélette des années 60. Son style rappelle les bateaux que l’on voit habituellement en petites maquettes, le temps semble s’être arrêté. Il faut dire que Gloria a été rénovée en respectant sa personnalité et les moindres détails de ses courbes en bois. A l’origine de cette longue restauration: nos amis Maura et Claudio. Grand passionnés, ils accueillent les touristes à bord et sillonnent les îles grecques depuis l’Italie.

Ce matin, en voyant des moscardini à peine péchés, nous n’avons pas pu résister à l’envie de les cuisiner ! Ces très petits poulpes à la chair tendre et savoureuse n’avaient pas besoin de grande transformation culinaire. Ultra frais, nous les avons simplement préparés avec un peu de burrata et de la chicorée de Catalogne. Une association de produits à kilomètre zéro à se damner !

Vous faites quoi les prochaines vacances… ?https://www.facebook.com/golettagloria/

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Ma région, la Basilicata

Entre Pouilles, Calabre et Campanie existe un trésor: la Basilicata

Très peu connue et difficilement accessible car isolée des grand axes, la Basilicata est encore peu explorée et reste très (très) authentique comparée aux autres régions d’Italie. La nature, les traditions et les produits de bouche sont les points forts de cette belle région.

Discrète, étonnante et tout en contrastes : une nature sauvage et des paysages à couper le souffle. En Basilicata vous trouvez des paysages très différents d’une zone à l’autre car le climat y est plutôt humide une bonne moitié de l’année. Les romains l’avaient bien compris, déjà à l’époque les nombreuses sources d’eau étaient exploitées et profitaient aussi aux régions voisines. Des montagnes verdoyantes aux campagnes arides en été, des forêts, des églises rupestres, d’imposants châteaux moyenâgeux, des petits villages perchés à flanc de parois rocheuses… La Basilicate regorge de trésors cachés et surprend par sa beauté et tant de diversité.

Une terre de goûts: je m’étale souvent trop sur la cuisine, le patrimoine gastronomique, les bons produits… quelques lignes ne suffiraient pas à parler de tout ça. J’ai donc choisi de dédier un article chaque fois que je vous parlerai d’un produit.

Région très pauvre à l’origine, il y a ici cette magie qui réussit à mettre les plats les plus simples en valeur, comme par exemple « l’Acquasala » (découvrez ma recette).

Les amateurs de vins ne resteront pas en reste: le fameux Aglianico del Vulture. Le Mont Vulture est un volcan éteint qui donne son nom à toute une région vinicole. Terrain volcanique où l’on cultive des variétés de vignes très anciennes qui auraient été amenées par les Grecs. Le résultat: une touche très minérale tellement typique de là-bas.

Et vous, envie d’y aller ?