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Pastiera napoletana: la vraie présente toujours 7 lignes

Pastiera napolitaine : hommage à la vraie pastiera et à Naples

Chez Pane & Olio, Pâques est synonyme de pastiera napolitaine. L’occasion de rendre hommage à Naples 🥇 Parce que quand vous avez la chance de l’avoir vécue, Naples ne vous quitte jamais complètement ❤️

Impossible de fêter Pâques sans la pastiera napolitaine 

Impossible d’imaginer Pâques sans la pastiera napolitaine, ce dessert emblématique qui incarne à lui seul toute la tradition, la douceur et l’âme de Naples.

Le saviez-vous ? 🤫
La vraie pastiera se reconnaît immédiatement à un détail bien précis…

Les 7 lignes de la vraie pastiera 

La vraie pastiera napolitaine possède toujours 7 bandes de pâte sur le dessus.

Et ce n’est absolument pas un hasard.

Ces 7 lignes sont chargées de symboles forts liés aux traditions anciennes de Naples :

  • les 7 rues historiques de la ville
  • ou encore les 7 ingrédients fondamentaux de la pastiera

Dans tous les cas, elles racontent une histoire bien plus profonde qu’un simple dessert.

La légende de la pastiera : les 7 dons de Partenope

La pastiera napolitaine est intimement liée à la légende de Partenope, sirène mythique et protectrice de Naples.

Selon la tradition, elle aurait offert à la ville 7 dons précieux, symboles de richesse, de vie et d’harmonie.

1. La farine, symbole de richesse et de fertilité de la terre.

2. Le blé, représente la vie, la renaissance et le cycle des saisons.

3. La ricotta pour la douceur et l’abondance.

4. Les œufs, symbole de renouveau et de création.

5. Le sucre, pour adoucir la vie.

6. L’eau de fleur d’oranger, parfum du printemps et des jardins méditerranéens.

7. Les épices (ou les agrumes), représentant la richesse du commerce et l’ouverture de Naples au monde.

Une symbolique qui dépasse la pâtisserie 

Ces sept ingrédients ne sont pas choisis au hasard. Ils représentent l’âme même de Naples : une ville généreuse, vibrante, pleine de contrastes et d’histoires.

Et c’est précisément ce que l’on retrouve dans la vraie pastiera napolitaine: un équilibre entre tradition, symboles et émotion.

Bien plus qu’un dessert : une légende

La pastiera napolitaine n’est pas seulement une pâtisserie de Pâques.
C’est une mémoire vivante, un héritage transmis, une histoire racontée à chaque bouchée.

🥧 Une part de Naples, tout simplement ❤️

Conseils pour une pastiera parfaite

Pour obtenir une texture digne des pâtisseries de Naples :

  • Préparez la pâte la veille
  • Égouttez bien la ricotta
  • Laissez la pastiera reposer après cuisson
  • Servez-la à température ambiante, jamais chaude

Les erreurs à éviter

Si vous voulez réussir une authentique pastiera napolitaine, évitez ces erreurs courantes :

  • Utiliser une ricotta trop humide
  • Négliger le temps de repos
  • Trop sucrer la préparation
  • Oublier la fleur d’oranger (élément clé du goût)

Le secret de la tradition

Le véritable secret réside dans le temps : une pastiera réussie doit reposer au moins 24 à 48 heures. Ce repos permet aux arômes de se mélanger et de révéler toute la richesse de ce dessert.

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5 raisons de visiter la Basilicata

Avis aux voyageurs curieux à la recherche d’un tourisme durable, qui aiment la nature et découvrir les traditions de petits villages. Il existe un trésor caché, une région discrète entre les Pouilles, la Campanie et la Calabre: Bienvenue en Basilicata !

Cavarola, 1892. Spécialement conçue pour façonner les pâtes à la main

1. Loin du tourisme de masse

La Basilicate est encore peu connue et assez difficile d’accès, ce qui en fait une destination très authentique comparée aux autres régions d’Italie. Explorez sa nature intacte et goûtez à ses produits locaux, des expériences qui enchanteront les voyageurs en quête d’aventure et d’authenticité. Ne manquez pas Matera, célèbre pour ses habitations troglodytiques et classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, ainsi que Castelmezzano, village perché au cœur du parc régional des Dolomites de Lucanie.

Basilicata

2. Des produits locaux d’exception

Et parlons de la gastronomie ! Partez à la découverte des produits locaux et des spécialités comme la “pasta alla lucana”, la saucisse “lucanica”, les spécialités ‘al baccalà’ (morue séchée) accompagnées des fameux “Peperoni Cruschi“, le trésor croustillant de la région. Ces poivrons séchés et frits apportent une explosion de saveurs et une texture irrésistible aux plats. Les pâtes “Strascinati con Mollica” sont un must avec leur garniture de chapelure croustillante, tandis que le “Pecorino di Filiano”, un fromage de brebis, accompagne à merveille les plats locaux. Avec sa cuisine authentique et riche en saveurs, la Basilicate est une expérience gastronomique inoubliable qui séduira tous les gourmets en quête de découvertes culinaires. Région très pauvre à l’origine, on retrouve en Basilicata cette magie de mettre les plats les plus simples en valeur, comme par exemple « l’Acquasala » (découvrez ici la recette du Chef Angelo Galasso).

3. Sillonner la route des vins ou faire le tour des « cantine »

Les amateurs de vins ne resteront pas en reste: le célèbre « Aglianico del Vulture ». Le Mont Vulture est un volcan éteint donnant son nom à toute une région vinicole. Un terrain volcanique très fertile où l’on cultive des variétés de vignes anciennes. Certaines variétés auraient été amenées sur le territoire par la civilisation grecque. Le résultat: des vins aux notes très minérales typiques de la région.

Palmenti, utilisés autrefois pour la conservation du vin

4. Profiter des paysages à couper le souffle

Etonnante et tout en contrastes, voilà comment on peut définir la Basilicata. Cette région du sud de l’Italie offre une diversité de panoramas spectaculaires, allant des montagnes majestueuses aux côtes pittoresques en passant par des vallées verdoyantes entre mer, montagne et plaines arides. Ici vous rencontrerez de nombreux villages perchés à flanc de parois rocheuses, des églises rupestres, d’imposants châteaux moyenâgeux, … La Basilicate regorge de trésors cachés et surprend tantôt par sa beauté tantôt par sa diversité. Que vous soyez un amateur de plein air, un passionné d’histoire ou simplement en quête de beauté naturelle, la Basilicate vous offrira une expérience visuelle inoubliable.

5. Découvrir une nature intacte

Loin des foules touristiques, la Basilicata offre un havre de paix pour les amoureux de la nature à la recherche de lieux préservés et authentiques. Dans le parc régional des Dolomiti Lucane, vous découvrirez des paysages de contes de fées, avec ses pics acérés, ses gorges profondes et ses vallées verdoyantes. Lieu idéal pour les randonneurs et les amoureux de la montagne, ce lieu offre des sentiers spectaculaires et des panoramas époustouflants. La côte de la Basilicate est également préservée et peu développée, avec des plages tranquilles et préservées le long de la mer Tyrrhénienne et de la mer Ionienne. Vous pourrez vous détendre sur des plages de sable fin, explorer des criques isolées et vous baigner dans des eaux cristallines de Maratea. Les petits villages pittoresques de la Basilicate ajoutent du charme à la nature préservée de la région. Ses villages traditionnels, perchés sur des collines ou nichés dans des vallées, témoignent d’un mode de vie respectueux de l’environnement et en parfaite harmonie avec la nature. En visitant la Basilicate, vous aurez la chance de vous reconnecter avec la nature dans toute sa splendeur et de vous émerveiller devant des paysages préservés et intacts.

Salsiccia Lucanica. La région est appelée Basilicata ou Lucania

Si vous êtes à la recherche d’une destination unique, où la nature, l’histoire, la culture et la cuisine se mêlent harmonieusement, alors la Basilicate est l’endroit idéal pour votre prochaine aventure. Cette région hors des sentiers battus vous promet un voyage mémorable et captivant, où chaque instant vous laissera des souvenirs gravés à jamais dans votre cœur. Alors, préparez-vous à l’aventure et laissez-vous charmer par les merveilles de la Basilicate !

Besoin de conseils ou d’aide pour planifier votre itinéraire ? Nous serons ravis de vous aider 🙂

Pane & Olio Mons Negroni Ambassador Belgium
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Pane & Olio nouvel Ambassadeur Negroni

5 choses que vous ne saviez pas sur ce cocktail emblématique

En tant que nouvel Ambassadeur Negroni, nous avons eu le privilège d’explorer les mystères et les merveilles du Negroni, un cocktail classique qui captive les palais du monde entier depuis près d’un siècle. Alors que nous plongeons dans l’univers fascinant de ce mélange rafraîchissant, voici cinq choses sur le Negroni que vous ne connaissiez probablement pas. Préparez-vous à découvrir l’histoire, les variations et les secrets bien gardés de ce cocktail iconique.

Merci Campari Belgium
  • L’origine du Negroni

Le Negroni est né en Italie dans les années 1910, lorsque le comte Camillo Negroni a demandé à un barman de renforcer son Americano (un cocktail à base de vermouth, d’amers et d’eau gazeuse) en remplaçant l’eau gazeuse par du gin. C’est ainsi qu’est né le Negroni tel que nous le connaissons aujourd’hui. Une anecdote intéressante qui témoigne de la créativité et de l’audace du comte Negroni dans sa quête de saveurs uniques.

  • Le Negroni, cocktail italien par excellence

Le Negroni est souvent associé à l’Italie, et à juste titre. En plus d’être inventé dans le pays, le Negroni est un cocktail qui incarne l’élégance et le style italiens. De nombreux bars et établissements italiens ont même leur propre variation du Negroni, avec des combinaisons de spiritueux et d’amers spécifiques à leur région ou à leur établissement. Le Negroni est devenu une véritable icône de la culture italienne.

  • La simplicité des ingrédients

L’un des charmes du Negroni réside dans sa simplicité d’ingrédients. Il se compose traditionnellement d’une partie de gin, d’une partie de vermouth rouge et d’une partie de Campari, un amer italien. Les proportions égales de ces trois ingrédients créent un équilibre harmonieux entre l’amertume, la douceur et les arômes herbacés. Malgré sa simplicité, le Negroni offre une profondeur de saveur qui éveille les papilles gustatives.

  • Des variations créatives

Bien que le Negroni classique soit une référence en soi, il existe de nombreuses variations créatives du cocktail. Certains bars expérimentent en remplaçant le gin par d’autres spiritueux, comme le whisky ou la vodka. D’autres utilisent différents types de vermouth pour apporter des notes aromatiques uniques. Les amateurs de cocktails peuvent ainsi explorer un large éventail de saveurs tout en conservant l’essence du Negroni.

  • La culture du Negroni et la philanthropie

Le Negroni a également développé une culture qui dépasse les frontières des bars. Chaque année, en juin, est célébrée la ” Negroni Week”, au cours de laquelle de nombreux établissements organisent des événements spéciaux dédiés à ce cocktail. De plus, certains bars et restaurants utilisent le Negroni pour soutenir des causes philanthropiques en reversant une partie de leurs recettes à des organisations caritatives. C’est une belle façon de savourer un cocktail tout en faisant une bonne action.

Le Negroni est bien plus qu’un simple cocktail. Il évoque l’élégance italienne, l’audace créative et la passion des mixologues à travers le monde.

Que vous optiez pour la version classique ou que vous osiez une variation audacieuse, le Negroni est le compagnon parfait pour les longues soirées d’été. Alors, prenez le temps de découvrir les secrets et les subtilités de ce cocktail mythique et préparez-vous à vivre une expérience sensorielle inoubliable.

Laissez-vous transporter par l’univers fascinant du Negroni et pourquoi pas, dégustez ce cocktail emblématique lors de votre prochaine sortie. Santé et à la vôtre !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Découvrez la recette du Negroni:

https://www.campari.com/fr-be/nos-cocktails/

https://www.campari.com/fr-be/nos-cocktails/negroni/

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Slow Food: Origan sauvage de montagne en Basilicata

Direction la Basilicata, région montagneuse comprenant les provinces de Matera et Potenza. Ici quand on se promène sur les hauteurs, on trouve une nature merveilleusement intacte. Sur le sommet de l’Appennino Lucano, on peut aussi trouver de l’origan. Une sortie matinale (et sportive 😉 vers la montagne: je suis en compagnie d’un grand expert du territoire, Professore Filippo Bia, mon professeur de littérature quand j’étais à l’école.

Appennino Lucano en compagnie du Professeur Bia

La Basilica offre une nature intacte

Habitué aux longues promenades, le Professeur connaît bien ces endroits où, suivant la saison, la nature offre une variété incroyable de bonnes choses. Un vrai paradis pour les chefs et les cuisiniers. Ici les fleurs, les herbes sauvages et les plantes aromatiques viennent nous chatouiller les narines. Devant une nature intacte, restée sauvage, on se sent seul au monde.

La Basilicata a cette magie de nous faire sentir seul au monde

Nous sommes dans la partie sud des Apennins entre le Monte Caruso et le Monte Carmine, à environ 1200 m d’altitude. Devant nous se dresse le majestueux Mont Vulture, un volcan éteint. Cette fameuse terre volcanique caractérise la région. La richesse du sol surprend par sa diversité avec une faune et une flore exceptionnelles. Une partie du territoire est d’ailleurs délimité en réserve protégée: ici on trouve plusieurs types de grands papillons en voie d’extinction et des orchidées sauvages.

Les montagnes de la Basilicata, un environnement à couper le souffle

Une beauté des paysages à couper le souffle, et pas seulement pour son accès difficilement accessible. Nous voilà au royaume des herbes sauvages et des plantes aromatiques. La chaleur du matin dégage des senteurs extraordinaires à chaque pas. A nos pieds, des fleurs de montagne et des variétés aromatiques peu communes suscitant déjà les idées les plus folles en cuisine.

Des petites fleurs blanches nous guident vers une colline entièrement recouverte d’origan sauvage. Le Professeur me dit qu’avec un peu de chance on peut aussi trouver une variété de fleurs violettes. Peu importe la couleur des fleurs, cette odeur si familière me plonge déjà dans des recettes de sauce tomate et de pizza.

L’origan sauvage un parfum enivrant

Le nom d’origan vient du grec « parure des montagnes »; ici on comprend mieux pourquoi. En plus d’être une plante aromatique remarquable, il fait office de plante médicinale depuis l’Antiquité. Quand on a la chance de trouver de l’origan sauvage, on se laisse enivrer par son parfum et sa couleur vive.

L’origan peut être consommé frais ou séché. Une fois cueilli, il sèche déjà au bout de quelques jours. Comment le conserver? Soit on le garde en bouquet, tête vers le bas, ou plus idéalement, on l’effrite entre les mains quand il est bien sec. En enlevant les plus grosses branches, on peut garder l’origan facilement en bocal à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ainsi on profitera de son parfum plus longtemps.

Merci au Professeur Bia de transmettre sa passion et son amour pour la nature. Une condition physique, des connaissances et une expertise incroyables. Après cette expérience c’est certain, la nature nous offre ce qu’il y a de meilleur en cuisine.

Envie de découvrir un peu plus la Basilicata rendez-vous sur https://www.basilicataturistica.it/fr/