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Slow Food: Origan sauvage de montagne en Basilicata

Direction la Basilicata, région montagneuse comprenant les provinces de Matera et Potenza. Ici quand on se promène sur les hauteurs, on trouve une nature merveilleusement intacte. Sur le sommet de l’Appennino Lucano, on peut aussi trouver de l’origan. Une sortie matinale (et sportive 😉 vers la montagne: je suis en compagnie d’un grand expert du territoire, Professore Filippo Bia, mon professeur de littérature quand j’étais à l’école.

Appennino Lucano en compagnie du Professeur Bia

La Basilica offre une nature intacte

Habitué aux longues promenades, le Professeur connaît bien ces endroits où, suivant la saison, la nature offre une variété incroyable de bonnes choses. Un vrai paradis pour les chefs et les cuisiniers. Ici les fleurs, les herbes sauvages et les plantes aromatiques viennent nous chatouiller les narines. Devant une nature intacte, restée sauvage, on se sent seul au monde.

La Basilicata a cette magie de nous faire sentir seul au monde

Nous sommes dans la partie sud des Apennins entre le Monte Caruso et le Monte Carmine, à environ 1200 m d’altitude. Devant nous se dresse le majestueux Mont Vulture, un volcan éteint. Cette fameuse terre volcanique caractérise la région. La richesse du sol surprend par sa diversité avec une faune et une flore exceptionnelles. Une partie du territoire est d’ailleurs délimité en réserve protégée: ici on trouve plusieurs types de grands papillons en voie d’extinction et des orchidées sauvages.

Les montagnes de la Basilicata, un environnement à couper le souffle

Une beauté des paysages à couper le souffle, et pas seulement pour son accès difficilement accessible. Nous voilà au royaume des herbes sauvages et des plantes aromatiques. La chaleur du matin dégage des senteurs extraordinaires à chaque pas. A nos pieds, des fleurs de montagne et des variétés aromatiques peu communes suscitant déjà les idées les plus folles en cuisine.

Des petites fleurs blanches nous guident vers une colline entièrement recouverte d’origan sauvage. Le Professeur me dit qu’avec un peu de chance on peut aussi trouver une variété de fleurs violettes. Peu importe la couleur des fleurs, cette odeur si familière me plonge déjà dans des recettes de sauce tomate et de pizza.

L’origan sauvage un parfum enivrant

Le nom d’origan vient du grec « parure des montagnes »; ici on comprend mieux pourquoi. En plus d’être une plante aromatique remarquable, il fait office de plante médicinale depuis l’Antiquité. Quand on a la chance de trouver de l’origan sauvage, on se laisse enivrer par son parfum et sa couleur vive.

L’origan peut être consommé frais ou séché. Une fois cueilli, il sèche déjà au bout de quelques jours. Comment le conserver? Soit on le garde en bouquet, tête vers le bas, ou plus idéalement, on l’effrite entre les mains quand il est bien sec. En enlevant les plus grosses branches, on peut garder l’origan facilement en bocal à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ainsi on profitera de son parfum plus longtemps.

Merci au Professeur Bia de transmettre sa passion et son amour pour la nature. Une condition physique, des connaissances et une expertise incroyables. Après cette expérience c’est certain, la nature nous offre ce qu’il y a de meilleur en cuisine.

Envie de découvrir un peu plus la Basilicata rendez-vous sur https://www.basilicataturistica.it/fr/

De Pompei à Mariemont
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De Pompéi à Mariemont, une recette aux saveurs anciennes

A l’occasion de l’exposition des fresques de Boscoreale au Musée Royal de Mariemont, plongez en l’an 79 apr. J.-C et découvrez une recette ancienne.

Fresques Boscoreale Mariemont

Direction la cuisine pour la préparation de la « zuppa rustica »

Une soupe rustique très simple, facile à réaliser, à base de légumes secs de variétés anciennes. Les légumineuses traversent l’histoire et restent au goût du jour dans la cuisine italienne traditionnelle et dans tout le bassin méditerranéen. 

Aujourd’hui on les consomme toujours plus ou moins de la même manière, souvent en plat unique ou en accompagnement. Le mélange des différentes variétés en fait un plat riche en goût. 

Les légumes secs présentent de nombreux avantages : on peut les conserver longtemps et les consommer ainsi toute l’année. Très bons pour la santé, ils apportent protéines, fibres, vitamines, oligoéléments et minéraux.

Mélange réalisé à la main

ECO-FRIENDLY sachet 100% biodégradable / origine: Italie

  • Pois chiches
  • Fèves
  • Pois cassés jaunes
  • Cicerchia (une légumineuse moins répandue et plus rarement connue mais au goût très délicat) 
  • Lentilles blondes 
  • Lentilles corail
  • Lentilles beluga (une variété de petites lentilles noires, le nom vient de leur ressemblance avec le caviar beluga)
  • Haricots blancs, rouges et noirs
  • Haricots « occhio nero » 
  • Froment

Quantité recommandée en plat unique pour 2 à 3 personnes (aussi en accompagnement, froid ou chaud). Conservation à l’abri de l’humidité, dans le sachet fermé ou dans un bocal en verre.

Recette de la « zuppa rustica »

Etape importante: rincer les légumes secs et les laisser tremper dans l’eau froide, idéalement la veille. Sans trempage il faudra prolonger le temps de cuisson. Réhydratés, la cuisson est d’environ 1h30.

Utilisez 2 volumes d’eau en plus par rapport à la quantité de légumes (l’eau sera absorbée en grande partie durant la cuisson). Portez à ébullition et laissez cuire 1h30 à feu modéré (si vous utilisez une casserole à haute pression la cuisson sera d’environ 30 minutes).

Un peu comme les pâtes, les légumes secs sont meilleurs un peu « al dente », juste à point et non réduits en purée. Avant que la cuisson ne soit complètement terminée, faire revenir dans une grande poêle une julienne de carotte, céleri et ail dans une bonne quantité d’huile d’olive extra-vierge. Mélanger à la soupe de légumes secs en assaisonnant de sel et de poivre. Un plat simple à (re)découvrir 🙂

Que mangeait-on dans la cité antique de Pompeii ?

A quoi ressemblait la cuisine à l’époque de l’Empire romain? Des questions sur lesquelles les historiens se sont penchés au travers d’écrits mais aussi grâce aux vestiges recouverts de lave sur le site de Pompéi.

Pompéi: de nombreux témoignages d’une riche histoire culinaire

Pots, amphores, jarres, plats pour la préparation ou la conservation des aliments laissent imaginer l’importance de la table et de la nourriture à l’époque.

Le concept de “convivium”

Les plaisirs de la table étaient déjà fort appréciés. Des fresques montrent l’opulence des banquets mais aussi la variété d’ingrédients et de produits à l’époque. Fruits, amandes, noix, figues, olives, vins, miel, viandes, céréales, légumes secs… Les fèves, pois, lentilles, blé et autres céréales semblent faire partie de l’alimentation quotidienne.

« Campania Felix »

La Campanie, surnommée par les romains « Campania felix », ne dément toujours pas son nom aujourd’hui. Grâce à un climat exceptionnel, une position géographique proche de la mer et un terrain volcanique très fertile, cette zone était l’une des plus privilégiées dans l’Empire romain. Une région riche, fertile et très variée.

Un vrai don de la nature, la Campanie est aujourd’hui toujours réputée dans le monde de la gastronomie italienne pour ses produits d’excellence.

L’or liquide, ou l’huile d’olive à travers l’histoire

L’huile d’olive est apparue bien avant les romains mais ils sont les premiers à développer la culture des oliveraies et à perfectionner les techniques de production des huiles.

De nos jours, pour ne pas se tromper et pour maintenir un haut standard de qualité, la provenance des olives et les mécanismes de production sont sévèrement contrôlés.

Découvrez ici une huile d’olive extra-vierge 100% italienne en provenance des Pouilles, région oléicole la plus importante d’Italie. Ses principales caractéristiques: délicate et équilibrée, cette huile d’olive extra-vierge libère d’agréables notes légèrement amères et épicées.

Cette box découverte a été spécialement réalisée pour le Musée Royal de Mariemont dans le cadre de l’exposition des fresques de Boscoreale, de Pompéi à Mariemont.

http://www.musee-mariemont.be/index.php?id=inauguration-fresques-boscoreale

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Panettone ORO PURO de chez Sal de Riso de la magie pendant les fêtes

Les panettoni Sal de Riso ont été élus les meilleurs au monde 

Le meilleur panettone au monde 2021 est celui de Salvatore de Riso. Elu premier au classement mondial lors du «  Panettone World Championship » à Milan en octobre dernier. Salvatore de Riso figure également parmi les dix meilleurs pâtissiers.

Voilà près d’un an que nous attendions avec impatience le retour de ces fameux panettoni venus tout droit de la Côte amalfitaine. 

Un panettone élaboré avec des produits 100% naturels de première qualité

Leur marque de fabrication: du levain naturel et des ingrédients de toute première qualité comme les noisettes de Giffoni IGP, les pistaches de Sicile, du beurre de buflonne, des fruits confits à l’ancienne, du glaçage aux amandes italiennes, …  Nous sommes dans la région des Monts Lattari, un massif montagneux près de la péninsule de Sorrente. Cette chaîne de montagne face à la mer doit son nom aux vaches et chèvres qui y pâturent et produisent un lait d’une rare qualité. 

Une mie légère, aérée et des saveurs subtiles qui détrônent tous les panettoni classiques habituellement farcis de fruits confits et raisins secs. Le meilleur sans aucun doute. Un pur bonheur pour les yeux et pour les papilles.

ORO PURO, un joyau à table

Entièrement recouvert d’or fin, ORO PURO est un vrai bonheur pour les yeux et pour les papilles. Une création exceptionnelle en édition très limitée. Dans une grande boîte dorée, tout est réalisé à la main dans les moindres détails. Pour cette édition spéciale, chaque panettone a son numéro de production et la signature du maître pâtissier. Gage de la plus grande qualité et d’un savoir-faire unique. L’intérieur tout chocolat en différentes textures est un hymne à la gourmandise. Comme un grand vin, ORO PURO se déguste dans un moment spécial.

Panettone ORO PURO Sal de Riso, tous les pêchers réunis

A Noël, après le dessert 

En Italie le panettone est LE gâteau de Noël. Une tradition que l’on aime exporter chez nous, dès le petit-déjeuner.

Pane & Olio, point de vente exclusif pour la Belgique. Voici les différents goûts proposés en 500 g et 1 kg

  • Panettone Stella del Vesuvio («  Etoile du Vésuve » aux abricots confits, gouttes de chocolat blanc et glaçage amandes)
  • Panettone Cilentano (figues blanches du Cilento, noix, fenouil sauvage, beurre frais de bufflonne)
  • Panettone Smeraldo (à base de pistaches siciliennes, « émeraude » pour son beau glaçage vert)
  • Panettone Limoncello (crème de limoncello d’Amalfi et écorces de citrons Amalfi IGP)
  • Panettone Sottobosco (fruits rouges, crème vanille bourbon et romarin)
  • Panettone Cremderì (chocolat au lait et chocolat noisettes)

Choisir c’est renoncer, le coffret Trilogy reprend une collection de trois grands classiques en 500 g: Sottobosco, Smeraldo et Milanese.

Lequel choisirez-vous ? www.paneolioshop.be

Un autre détail qui fait toute la différence: un beau packaging avec un sac assorti à chaque coffret. Coup de coeur pour une belle idée cadeau

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Pourquoi pas un pasticciotto à la cuillère?

Chaque fois qu’on a envie de vacances, on pense au « pasticciotto Leccese », une pâtisserie italienne typique de la région du Salento, dans les Pouilles.

Une pâte brisée à base de zeste d’agrumes, une crème pâtissière onctueuse, des cerises noires et un voile de sucre impalpable. 

Chez Pane & Olio nous vous proposons ce petit gâteau traditionnel sous toutes ses formes,… « al cucchiaio » pour avoir le plaisir de le déguster à la cuillère! La touche de gourmandise: un peu plus de crème pâtissière sous une texture friable et légèrement croquante.

Menu Puglia takeaway, Pane & Olio @ HOME
Pasticciotto (dinner)
Pasticciotto (lunch)

Un moment de pur bonheur! Saviez-vous qu’une version au cacao a même été exportée jusqu’aux Etats-Unis en l’honneur de l’ancien président Obama! Attention y goûter peut provoquer une certaine addiction 😉

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