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Slow Food: Origan sauvage de montagne

Sortie matinale (et sportive 😉 en compagnie de mon ancien professeur de littérature: Professore Filippo Bia. Une balade en montagne à la recherche d’origan sauvage. 

Appennino Lucano en compagnie du Professeur Bia

Ahh la Basilicata, naturelle, merveilleuse, intacte,… Quand j’arrive ici je ne perds jamais l’occasion de retrouver mes bonnes vieilles habitudes.

Habitué aux longues promenades, le Professeur connaît bien ces endroits où, suivant la saison, la nature offre une variété incroyable de bonnes choses. 

La Basilicata a cette magie de nous faire sentir seul au monde

Nous sommes dans la partie sud des Apennins entre le Monte Caruso et le Monte Carmine, à environ 1200 m d’altitude. Devant nous le majestueux Mont Vulture, volcan éteint couvert d’une riche végétation due à la fertilité du sol. Cette zone abrite une faune et une flore exceptionnelles. Une partie est d’ailleurs considérée comme réserve protégée : on y trouve un type de papillon en voie d’extinction ou encore des orchidées sauvages.

Un environnement à couper le souffle -pas seulement pour son accès difficile- nous voilà au royaume des herbes et plantes aromatiques. La chaleur nous envoie des odeurs de plantes et de fleurs et chaque pas rappelle les épices ou les huiles essentielles. Un pur bonheur !

Aujourd’hui pas d’orchidées en vue mais des petites fleurs blanches nous guident vers un talus recouvert d’origan sauvage. Le Professeur m’indique qu’on peut aussi en trouver un autre type ; l’origan à fleurs violettes. Une odeur si familière qui me plonge directement dans des souvenirs de sauce tomate et de pizza! 

Le nom d’origan vient du grec « parure des montagnes »; ici on comprend mieux pourquoi. En plus d’être une plante aromatique remarquable, il est aussi une plante médicinale utilisée depuis l’Antiquité. 

L’origan peut être consommé frais, une fois séché il faudra le frotter entre les mains pour l’émietter et le conserver. Sa couleur, son parfum, son goût font toute la différence : sa qualité exceptionnelle est juste incomparable. Merci au Professeur Bia pour ces souvenirs et cette belle expérience. 

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Les pâtes de Gragnano Pastificio dei Campi chez vous

Comment les pâtes peuvent-elles être un moyen de transmettre un message ? Nous avons choisi de les intégrer à nos packs @HOME car, comme tous les produits de grande qualité, les pâtes « Pastificio dei Campi » transmettent la vraie culture italienne et permettent de découvrir « l’italianità ». Cette merveilleuse culture oeno-gastronomique qui malheureusement est parfois un peu malmenée à l’étranger. Les pâtes sont souvent considérées comme un accompagnement, trop banalement comme les pommes de terre ou le riz. Stop ! En « primo piatto », simple ou complexe, il n’y a rien de mieux qu’un bon plat de pâtes ! Vous êtes d’accord ? Alors lisez la suite…

Gragnano, au sud de Naples, perpétue l’art de faire les pâtes sèches depuis plus de 500 ans. L’origine remonterait à l’époque romaine : l’endroit était déjà connu pour la transformation du blé en farine. Il faut dire que la situation géographique regroupe tous les atouts nécessaires : le climat n’est ni trop sec ni trop humide (la fameuse « Campania Felix ») et l’air bénéficie à la fois de la mer et de la montagne. Parfait pour un séchage optimal des pâtes de Gragnano.

L’appellation IGP (indication géographique protégée) nous garantit que le blé est récolté dans un rayon de maximum 250 km autour de Gragnano, donc plus particulièrement dans la région des Pouilles mais aussi Molise et Basilicata.  Un blé qui contient au minimum 14% de protéines (la qualité nutritionnelle est mieux préservée car la matière n’est pas trop travaillée).

Pastificio dei Campi c’est une production de seulement 3.000 kg de pâtes par jour dans la plus grande tradition, avec modernité et innovation. Délicatement façonnées au bronze, elles ont cet aspect rugueux et poreux qui retient mieux la sauce. 

Découvrez-les dans nos packs @HOME “Do it Yourself” : un format parfaitement adapté à la sauce et la possibilité de les cuire à la maison pour une cuisson al dente. 

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Nouveau chez Pane & Olio : Millefoglie bufala e tartufo

Nouveau projet nouvelle idée:  le Millefeuille de mozzarella de bufflonne et truffes d’été. Pane & Olio @HOME c’est une période riche en idées avec des alternatives possibles à emporter. Pour satisfaire tous les gourmands et gourmets, disponible aussi pour les commandes en « last minute »

L’idée m’est venue hier soir. Pas grand chose dans mon frigo (ça m’arrive aussi 😉 et ma journée passée à commander et réceptionner des produits pour assurer un take-away à la hauteur de vos attentes. Et la truffe que je voulais absolument goûter. A la recherche d’une solution simple et rapide, j’ai trouvé l’accord parfait avec la mozzarella de bufflonne (rigoureusement la bufala Campana AOP). Un pur bonheur ! Ainsi est né le millefeuille bufala-tartufo. Fondant à souhait et vraiment très versatile. A emporter, il peut être à la fois antipasto, entrée froide ou même alternative en plat végétarien. 

Gourmandise, tradition et mise en valeur de deux produits “Made in Italy” que j’aime passionnément. Un retour aux sources et aux choses simples, une évolution qui me séduit en cette période… 

La nature nous offre de belles choses après le confinement. Comme personne n’a pu récolter les truffes pendant de longues semaines, de beaux calibres sont arrivés à maturité pour encore plus de goût. 

Afin de partager ce morceau de bonheur même dans une période où nous sommes encore fermés, voilà une idée « fuori menu » simple et facile à emporter. A servir frais ou à température ambiante pour encore plus de plaisir ! 

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Pane & Olio @HOME

Smart, responsable et durable

“Do it yourself”, “Ready to eat”, “Ready to drink”,… autant de formules qui vous laissent le choix de cuisiner (un peu) ou pas du tout. Le tout dans un beau packaging aux couleurs de Pane & Olio.

Qu’y a-t-il dans le pack “Do it Yourself” ? 

Les pâtes de Gragnano “Pastificio dei Campi”, des pâtes de blé dur de la plus grande qualité. Pour une cuisson parfaitement “al dente” il est possible de les cuire à la maison avec la sauce de votre choix à réchauffer et à mélanger. Suivant la recette, quelques petits éléments supplémentaires seront fournis pour sublimer votre assiette (parmigiano reggiano, légumes déshydratés, truffes,…). Pane & Olio @HOME: comme chez Pane & Olio à la maison. Vous êtes pressés? La formule “Ready to eat” est faite pour vous: tout est déjà prêt, vous n’avez plus qu’à réchauffer. Des nouvelles suggestions à découvrir chaque semaine.

Les bocaux en verre sont pensés pour préserver la qualité, la fraîcheur et le goût intacts.

Les bocaux weck fournis dans nos packs «Do it yourself» permettent de conserver les produits plus longtemps et sont réutilisables à l’infini. Pour l’offre @HOME nous essayons également de limiter au maximum les emballages plastique.

Notre priorité : la qualité

Plus que jamais nous nous engageons à sélectionner les ingrédients de meilleure qualité auprès de petits producteurs passionnés. Des recettes variées: Un nouveau menu chaque semaine avec les produits de saison mis à l’honneur. Vous pourrez choisir un plat unique ou composer votre menu avec des recettes de la tradition italienne (découvrez aussi nos options healthy : lentilles de Castelluccio di Norcia IGP, Zuppa Toscana, minestrone,…)

Pane & Olio @HOME: passion, créativité et douceur à l’italienne

https://www.paneolio.be/athome.html