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Dans certaines recettes italiennes, notamment les plus réconfortantes, on retrouve une expression intrigante : “super panna”.

Ce terme ne désigne pas un produit officiel, mais une idée simple et très gourmande : une crème particulièrement onctueuse, douce et enveloppante, pensée pour sublimer les plats de tradition italienne.

🇮🇹 Une signature de la cuisine de Bologne

La “super panna” s’inscrit dans l’esprit de la cuisine de Bologne, berceau des célèbres tortellini.

Ici, la cuisine est avant tout :

• généreuse
• chaleureuse
• centrée sur le goût et le plaisir

La crème vient alors lier les éléments du plat, adoucir la farce à la viande et mettre en valeur le Parmigiano Reggiano.

🧀 Une texture avant tout

Plus qu’un ingrédient, la “super panna” est une texture :

• lisse et soyeuse
• enveloppante sans être lourde
• pensée pour accompagner, pas dominer

Elle apporte cette sensation de confort que l’on associe immédiatement à la cuisine italienne traditionnelle.

🍝 Une cuisine de générosité

Dans l’assiette, elle transforme un plat simple en moment de plaisir immédiat.
C’est une cuisine directe, qui parle au goût avant de parler aux mots.

La “super panna”, c’est avant tout une promesse de gourmandise italienne : une crème douce et généreuse qui sublime les plats sans jamais les masquer.

TIRI 1957 : l’art de réinterpréter le panettone durant toute l’année

Direction la Basilicata, à Acerenza, un petit village où le temps semble suspendu. C’est étonnamment ici que se trouve l’une des maisons les plus audacieuses de la gastronomie italienne contemporaine : TIRI 1957. 

Chez TIRI 1957, le panettone est devenu un plaisir permanent. Saison après saison, le maître pâtissier Vincenzo Tiri élabore de nouvelles formes, de nouveaux goûts et des techniques de préparation à la fois innovantes et profondément ancrées dans la tradition.

Des créations inédites qui ne passent pas inaperçues et s’invitent au sein des adresses italiennes les plus prestigieuses à travers le monde, dont la célèbre Gucci Osteria.

Cette quête d’excellence s’exprime dans une gamme de créations uniques disponibles en exclusivité chez Pane & Olio:

Dolce Cuore : l’édition limitée pour la Saint-Valentin

Pour la Saint-Valentin, TIRI 1957 signe Dolce Cuore, une édition limitée pensée comme un véritable écrin de gourmandise et de romantisme.

Cette création éphémère en forme de cœur se décline en deux variations raffinées :

• Chocolat : pour les amateurs de douceur intense
• Fruits rouges : pour une fraîcheur fruitée et élégante

Un dessert à offrir ou à partager, alliance parfaite entre tradition italienne et touche contemporaine, pour un moment d’exception à deux.

Bauletto, la forme et les saveurs réinventées

Voici une interprétation raffinée et résolument contemporaine du panettone, tout en restant fidèle à l’âme de la pâtisserie italienne. Une expérience gastronomique intemporelle, pensée pour être dégustée toute l’année, comme un luxe discret réservé aux initiés.

Inspiré du panettone traditionnel, le Bauletto  revisite également la forme et les saveurs. Présenté dans un écrin raffiné, il évolue au fil des saisons, avec des associations subtiles et inventives, véritables créations gastronomiques. Le résultat est un produit d’exception, à mi-chemin entre tradition et haute gastronomie.

Plus qu’un simple dessert, Il Bauletto s’impose comme un objet de désir sur les tables italiennes les plus exclusives.

Piacere di panettone : le bocal qui attire tous les regards

Dans son élégant récipient en verre, ce panettone conserve un moelleux exceptionnel, fidèle à la meilleure tradition de la pâte levée italienne.

Grâce à une technique innovante de cuisson et de conservation en bocal, inspirée de la cuisson vasocottura, Tiri 1957 réussit un véritable tour de force : proposer un panettone artisanal frais toute l’année, sans compromis sur le goût ni la texture.

Au-delà de l’expérience gustative, l’objet séduit lui aussi: un bocal moderne et esthétique, qui transforme le panettone en véritable pièce de table. 

La Crème : la gourmandise à tartiner qui sublime chaque bouchée

Pour prolonger le plaisir, TIRI 1957 propose La Crème, une collection de pâtes à tartiner riches, fondantes et irrésistibles, qui transforment chaque moment gourmand en expérience unique. A savourer à la cuillère ou pour accompagner un dessert, la Crème se décline en saveurs iconiques : Chocolat, Pistache, Noisette, Caramel beurre salé, réinventant chaque dégustation avec élégance et raffinement.

Comme pour toutes ses créations exclusives, TIRI conjugue tradition artisanale et touche contemporaine, offrant aux amateurs de gastronomie italienne une explosion de goût et de texture, à partager… ou à garder pour soi.

À découvrir chez Pane & Olio

Ces créations d’exception – Dolce Cuore, Bauletto, Piacere di Panettone et La Crème – sont éphémères et disponibles uniquement en pré-commande à certaines périodes clés. Une occasion unique de s’offrir, ou d’offrir, un morceau d’Italie, entre tradition et innovation, et de prolonger le plaisir gastronomique toute l’année.

Comme son nom l’indique, « vasocottura » est littéralement une cuisson en bocal. Cette technique consiste à cuire les aliments sous vide dans un bocal en verre hermétique. 

La cuisson en bocal, une technique bien connue des chefs

La cuisson sous-vide est très utilisée par les chefs, les spécialistes de la nutrition et les passionnés de cuisine. Elle permet de préserver les saveurs et les nutriments des aliments tout en réduisant au minimum l’utilisation de matières grasses et de sel. Elle convient à la majorité des aliments et permet de préparer des recettes moelleuses comme par exemple le baba au rhum.

Une cuisson à l’ancienne

Bien que la technique de cuisson sous verre ait été redécouverte ces dernières années, ses origines sont très anciennes. Elle était déjà utilisée par nos arrière-grands-mères pour préparer des conserves dans la cheminée, sur des poêles à bois ou dans des marmites. 

Les nombreux avantages de la cuisson sous-vide

Ce type de cuisson présente de nombreux avantages: c’est une cuisine simple, pratique et saine. Tous les ingrédients sont placés directement dans un récipient. Ici, pas d’étapes intermédiaires de préparation. Ce mode de cuisson nécessite très peu de matières grasses et préserve les préparations plus longtemps. De plus c’est une bonne technique pour garder au mieux les arômes des aliments.

Grâce à la fermeture hermétique, les plats sont riches en vitamines et nutriments, qui ne sont pas perdus pendant la cuisson. Les saveurs sont intensifiées, une fois libérées lors de la dégustation.

Il est essentiel que tous les ingrédients aient des temps de cuisson similaires, car impossible d’ajouter quoi que ce soit une fois le récipient fermé. Les températures doivent rester modérées afin d’éviter la casse des bocaux. Il faut également les laisser reposer quelques minutes avant de les ouvrir. Enfin les bocaux ne doivent jamais être trop remplis 🙂

Pour éviter les brûlures, pensez aussi à vous équiper correctement. Un gant de protection et des bocaux en verre adaptés, munis d’un couvercle, d’un joint et de clips métalliques compatibles avec le micro-ondes. La référence en la matière : les bocaux Weck, avec des joints et des systèmes de fermeture bien résistants. 

Une fois équipé, on peut choisir entre différentes méthodes de cuisson à la vapeur : micro-ondes, four ou bain-marie.

La vapeur, idéale pour une cuisine saine

Cette technique de cuisson saine et moderne consiste à cuire les aliments dans des bocaux en verre hermétiques, principalement grâce à la vapeur. Elle permet de préserver les saveurs, les vitamines et les nutriments tout en limitant l’utilisation de matières grasses et de sel.

Issu de traditions anciennes de conservation, le principe de « vasocottura » a été modernisé et rendue accessible au grand public grâce aux expérimentations au micro-ondes. Elle nécessite toutefois un matériel spécifique mais convient à la plupart des aliments.

En résumé, c’est une solution idéale pour une cuisine saine, savoureuse et organisée, parfaitement adaptée aux modes de vie actuels.