Category Archives: Uncategorized

Categories Uncategorized

Post-confinement : quand les limites deviennent des points forts

« Cette crise a fait naître un engouement et une renommée sans précédent pour les adresses à taille humaine, plus « redimensionnées ». Aujourd’hui elles sont devenues de véritables modèles d’inspiration…

Tradition, simplicité, ingrédients (réellement) du marché, liens de confiance avec les petits producteurs mais aussi les clients, ambiance informelle en salle,… autant d’éléments tellement recherchés depuis la réouverture des restaurants. Le contact humain, la capacité de raconter chaque produit, la mise en valeur d’ingrédients authentiques (souvent oubliés ou considérés comme « secondaires ») semblent aujourd’hui fondamentaux pour rétablir une situation de confiance dans l’HORECA.

Aujourd’hui avec un scénario complètement bouleversé, les restaurants doivent s’adapter à des normes d’hygiène et de distanciation sociale très strictes. Cela représente bien entendu un souci pour toutes les formes de restauration : réduction du nombre de tables, de clients, respect des horaires et services restreints. Sans parler des masques et des gants qui réduisent encore, du moins en apparence, la chaleur et la convivialité.

Tous ces changements et ces limites peuvent être des avantages dans une situation toute nouvelle. L’élimination des cartes permet plus que jamais de guider le client dans ses choixd’utiliser des ingrédients de proximité et de renouer des liens forts avec les petits producteurs. Une influence majeure pour un nouveau départ de la restauration et pour regarder la gastronomie d’aujourd’hui autrement. »

Eugenio Signoroni, Slow Food Planet

Categories Uncategorized

Il était une fois Pane & Olio…

Ce matin je me suis levé très tôt, avec l’envie de rêver à une période meilleure. 

En ce moment difficile pour tous, j’ai repensé à comment était né Pane & Olio. L’envie de partager ma passion pour la cuisine et de faire vivre des émotions. 

Les sacrifices et le travail acharné pour y arriver. Je suis tombé sur cette photo que je n’avais encore jamais partagée avec vous. Ce lieu qui a été autrefois un garage, une vieille annexe de la maison en piteux état ! 

A la base personne n’y a cru, 14 places, un seul menu, la cuisine devant les tables et un nouveau mot : micro-restaurant ! Quelle folie !…

Depuis hier nous savons que nous resterons encore un peu de temps à la maison. J’avais peu d’espoir que tout cela soit fini le 3 avril quand j’entends ce qu’il se passe chez moi, en Italie. Totalement incrédule et impuissant, les nouvelles qui m’arrivent sont inquiétantes et le nombre de victimes du coronavirus ne fait qu’augmenter. On ne parle plus que de ça.

La vérité, c’est que depuis deux semaines, j’essaie de fuir le sujet parce que je ne sais pas comment m’en saisir. 

Encore plus durs les samedis et les fins de semaine. Entrer chez Pane & Olio est comme un pincement au cœur, une grande impression de vide et un calme inhabituel. Où sont ces fins de semaine où j’ai l’habitude de courir dans tous les sens ?

 « Confiner » était un mot que je n’avais encore jamais utilisé en français, verbe transitif direct signifiant « toucher aux limites ». Emploi intrans. [En parlant de deux êtres ou choses dans leurs rapports réciproques] « Être très proches l’un de l’autre ».

Je continuerai donc de partager ma passion avec vous. Virtuellement. Parlons de recettes, produits, vins, lieux d’inspiration… en attendant avec impatience de vous retrouver bientôt sous un jour meilleur. Tous les secteurs sont touchés, il va falloir se réinventer…

Tout comme les semences qui se développent dans des conditions très difficiles, le blé qui s’adapte au climat le plus hostile ou les tomates qui réussissent à pousser dans l’eau salée, … Ces variétés qui s’adaptent augmentent ainsi leur résistance au froid, au manque d’eau et parviennent à devenir encore plus fortes.