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La lasagne est une recette aux variantes infinies. Aujourd’hui on vous propose la version la plus traditionnelle, la napolitaine à base de sauce tomate et basilic.

Ingrédients pour 4 pers :

La pâte fraîche

• 400 g de farine 00
• 100 g de semoule de blé dur
• 1 œuf + 13 jaunes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients au robot ou à la main (ajouter un peu d’eau si nécessaire pour une pâte bien homogène). Laisser reposer 1 heure. Bien étaler la pâte pour former des couches assez fines.

Si on manque de temps utiliser de la pâte déjà prête, de préférence celle du rayon frais.

La sauce

• 500 g de tomates pelées 
• Une dizaine de feuilles de basilic frais
• 2 gousses d’ail
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive extra-vierge

Préparer des petites boulettes de viande

• 300 g de viande hachée (veau et porc)
• 1 œuf
• 50 g de parmesan râpé
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Pour garnir la lasagne

• 4 œufs durs
• 100 g de petits pois
• 100 g de parmesan râpé
• 150 g de ricotta
• Feuilles de basilic

Pour le dressage

• 1 burrata
• Du basilic
• Quelques cuillères de sauce tomate

Préparation :

Passer les tomates pelées dans un tamis ou un chinois pour obtenir une sauce bien lisse (ne pas les mixer sinon la sauce sera trop liquide).

Dans une casserole faire revenir les gousses d’ail avec les feuilles de basilic dans l’huile d’olive bien chaude (quand on fait frire le basilic dans l’huile, on libère tous ses arômes et on parfume toute la sauce). Ajouter les tomates, assaisonner de sel et poivre et laisser réduire un peu. 

Préparer les boulettes en mélangeant tous les ingrédients et les frire dans l’huile d’olive.

Cuire les petits pois à la vapeur.

Une fois tous les éléments prêts, on dresse la lasagne dans un grand plat en alternant les couches de pâte, sauce tomate, mini boulettes, petits pois, œufs durs en morceaux, parmesan et quelques cuillères de ricotta. 

Idéalement il faut obtenir au minimum 6 à 7 couches. Terminer la dernière couche par de la sauce tomate et du parmesan. 

Enfourner à 160° pendant environ 50 minutes. 

Pour un dressage vert, blanc, rouge 🇮🇹 Garnir les assiettes avec quelques points de burrata, gouttes de sauce tomate et basilic.

Bon appétit 🙂

Dans ce dessert gourmand, l’idée est de reproduire le visuel d’un sous-bois dans l’assiette.

Différentes textures à préparer en 4 étapes :

1. Crème pâtissière 
2. Biscuit croquant chocolat / noisettes
3. Moelleux chocolat / amandes
4. Dressage : confiture de griottes, châtaignes, fruits rouges, poudre de thé vert, basilic rouge, micro-pousses décoratives

Ingrédients pour 6 pers :

Crème pâtissière

• 1 l. lait
• ½ gousse de vanille
• 250 g sucre
• 30 g farine
• 70 g fécule de pdt
• 4 œufs

Infuser le lait avec la gousse de vanille. Filtrer. Mélanger farine, sucre et fécule de pdt. Ajouter les œufs et bien mélanger. Verser le lait très chaud progressivement en continuant de mélanger tous les ingrédients. Faire cuire pour épaissir la crème.

Biscuit croquant chocolat / noisettes

• 250 g farine
• 1 sachet de levure pour gâteau
• 100 g sucre glace + 1 sachet sucre vanillé
• 100 g beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 25 g cacao amer
• 30 g noisettes concassées
• 1 œuf
• 40 ml lait

Mélanger farine, levure, sucre et cacao avec le beurre fondu en ajoutant une pincée de sel. Ajouter le lait tiède, les noisettes et l’œuf entier. Laisser reposer 1 h. Faire cuire sur une plaque de four à 180° pendant +/- 20 minutes.

Moelleux chocolat / amandes

• 150 g chocolat 50%
• 125 g beurre
• 4 œufs
• 125 g sucre
• 1 sachet de levure pour gâteaux
• 125 g poudre d’amandes
• 80 ml lait

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajouter la levure et le beurre fondu et ensuite le chocolat. Mélanger le tout à la poudre d’amandes en délayant avec le lait tiède et ensuite les blancs d’œufs battus en neige. Faire cuire dans un moule à gâteau à 180° pendant +/- 20 min.

Dressage :

Choisir des assiettes plutôt creuses. Verser un peu de confiture de griottes dans le fond de l’assiette et recouvrir de crème pâtissière. Émietter le biscuit croquant chocolat / noisettes et le moelleux chocolat / amandes et les déposer sur la crème (l’idée est de créer de la terre de chocolat).

Comme il s’agît d’un dessert à l’assiette, toutes les fantaisies sont permises. 

Voici quelques idées pour finaliser le dressage et retrouver les couleurs d’un sous-bois:

Bon appétit 🙂

Avez-vous déjà entendu parler de l’Aglianico del Vulture?

Ce vin rouge italien est produit principalement en Basilicata, en particulier sur les pentes d’un volcan éteint, le mont Vulture. 

Voici quelques-unes de ses caractéristiques :

• Cépage principal: L’Aglianico. Il s’agit d’un cépage rouge ancien qui produit des vins riches en tanins et en saveurs.
• Terroir: Les vignobles de l’Aglianico del Vulture sont situés sur les flancs du mont Vulture. Le sol volcanique est riche en minéraux. Ce terroir unique contribue aux caractéristiques distinctes du vin.
• Arômes: Les vins Aglianico del Vulture sont généralement riches en saveurs, avec des notes de fruits noirs. On peut facilement distinguer la cerise noire et la mûre, mais des touches d’épices, de réglisse et de tabac. 
• Curiosité : Les vins Aglianico del Vulture peuvent avoir une certaine complexité aromatique avec des nuances de terre, de fumée et de minéralité.
• Structure tannique: Ces vins ont tendance à être corsés avec des tanins fermes qui leur confèrent une bonne capacité de vieillissement. Ils peuvent être un peu austères dans leur jeunesse, mais avec le temps, les tanins s’adoucissent et les saveurs se développent davantage.
• Potentiel de garde: En raison de leur structure tannique et de leur acidité élevée, les vins Aglianico del Vulture ont un excellent potentiel de garde. Certains millésimes peuvent vieillir pendant plusieurs décennies, gagnant en complexité et en élégance au fil du temps.

Accords mets-vins: En raison de leur robustesse et de leur richesse en saveurs, les vins Aglianico del Vulture se marient bien avec des plats riches et savoureux. Par exemple, les viandes rouges grillées, les ragoûts, les plats à base de champignons et les fromages affinés.

En résumé, l’Aglianico del Vulture est un vin rouge italien robuste et complexe. Il est fort apprécié pour sa structure tannique, ses arômes riches et son potentiel de vieillissement.

La cuisine italienne à travers le monde

C’est lors d’une cérémonie à Rome organisée par la Federcuochi (Federazione Italiana Cuochi), que le Chef Angelo Galasso du micro-restaurant Pane & Olio à Mons, Belgique a reçu la distinction honorifique “Collegium Cocorum”. 

« Collegium Cocorum » une cérémonie pour célébrer la cuisine italienne authentique

Cette médaille est attribuée aux chefs qui préservent et promeuvent la cuisine italienne authentique à travers le monde. Cette récompense est le fruit du dévouement d’une vie pour la cuisine. Une cuisine qu’Angelo Galasso qualifie de « gourmet, raffinée, créative et toujours à l’avant-garde ».

Une reconnaissance officielle de la cuisine italienne

En présence de 350 chefs italiens, cette cérémonie solennelle a débuté sur les mots de la Première ministre italienne, Giorgia Meloni. « Les chefs exercent un métier à la fois ancien et moderne. Ils sont les gardiens de notre identité tout en étant les innovateurs de notre culture gastronomique. La culture oeno-gastronomique italienne est un trésor envié par le monde entier, faisant de l’Italie un pays apprécié et aimé à l’échelle mondiale».

La cuisine italienne à l’étranger

Cette année la Belgique, l’Allemagne et la Suisse ont également été primées lors de la cérémonie Collegium Cocorum. Le président de Federcuochi, Rocco Pozzulo, a exprimé sa reconnaissance envers tous ces chefs. « Ils sont les gardiens de l’identité et les innovateurs de la culture gastronomique italienne »… “Un hommage mérité à ceux qui consacrent leur vie professionnelle, et aussi privée, à l’art et à l’excellence de la cuisine. Chaque jour, ces chefs travaillent avec passion et dévouement pour promouvoir et protéger les meilleures traditions culinaires italiennes tout en respectant des principes fondamentaux tels que la biodiversité, la durabilité et la sécurité alimentaire». 

La cuisine italienne enrichit le patrimoine culinaire mondial

Cette cérémonie a ainsi brillamment mis en lumière l’engagement exceptionnel de ces artisans culinaires qui enrichissent le patrimoine gastronomique mondial. Recevoir une telle reconnaissance est un honneur immense, non seulement sur le plan professionnel, mais aussi personnel. C’est le résultat de nombreuses années de travail acharné et de l’aboutissement d’un projet de toute une vie.

https://www.dhnet.be/regions/mons/2023/10/13/le-chef-du-restaurant-montois-paneolio-decroche-une-prestigieuse-recompense-en-italie-C6P5SKHRN5F35DGCZDGYDCUVRY/

https://www.lavenir.net/regions/mons-centre/mons/2023/10/13/mons-le-chef-du-restaurant-pane-olio-decroche-une-prestigieuse-recompense-en-italie-MKSKPXFCFRFVPGHD4QP2EQJBAQ/

https://www.sudinfo.be/id731095/article/2023-10-16/le-chef-de-mons-angelo-galasso-medaille-en-italie-sans-vous-je-ne-serais-pas-ici

Collegium Cocorum