La sbriciolata: Une recette familiale qui traverse les années
La seule trace concrète qu’elle existe vraiment ? Ce vieux moule à tarte cabossé, qui cuit mieux que tous les moules modernes.
Pas de balance, pas de mesure. Juste l’habitude, transmise à force de dimanches passés en cuisine.
Ma mère appelait ça la sbriciolata. Chez nous, personne ne savait trop comment ça s’écrivait, mais tout le monde savait ce qu’il y avait dedans : une pâte friable, un peu de crème, et du chocolat râpé “pour la surprise”.
Cette recette, c’est un langage commun. Celui de la famille réunie autour d’un goûter du dimanche. Le croustillant autour, la crème fondante au milieu… et ce petit goût d’enfance qui revient sans prévenir, dès la première bouchée.
🛒 Ingrédients pour une sbriciolata parfaite
🔹 Pâte sbriciolata :
– 300 g de farine
– 100 g de sucre
– 125 g de beurre froid
– 1 œuf entier
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 60 g de poudre d’amande pour plus de croquant
🔹 Crème pâtissière :
– 500 ml de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 40 g de farine tamisée ou de maïzena
– ½ gousse de vanille
🔹 Garniture :
- 100 g de chocolat noir
- Amandes toastées
🔧 Préparation
1. Préparer la crème pâtissière à l’avance
- Chauffer le lait avec la vanille. Retirer avant l’ébullition.
- Fouetter jaunes d’œufs et sucre jusqu’à blanchiment, incorporer la farine ou la maizena.
- Verser le lait chaud en filet, mélanger, puis remettre à feu doux jusqu’à épaississement (≈ 82 °C max)
- Verser la crème dans un bol, couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir entièrement au réfrigérateur.
2. Préparer la pâte sbriciolata
Mélanger le tout à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte sableuse/miettes.
3. Montage & cuisson
– Préchauffer le four à 180°
Étaler la moitié de la pâte dans un moule (beurrer le moule et tasser la pâte sur le fond pour une épaisseur de 1 cm et des bords de 2 à 3 cm
– Verser la crème pâtissière refroidie
– Ajouter du chocolat fondu ou râpé
– Recouvrir avec le reste de pâte émiettée
– Parsemer d’éclats d’amandes toastées
Recouvrir avec le reste de pâte en l’émiettant librement pour un effet crumble. Cuire 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré selon votre four.
Laisser refroidir complètement avant de démouler, ce qui permet à la crème de se raffermir.
🎨 Finitions & variantes
- Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir pour une touche élégante.
- Aromatisez la crème avec un peu de zeste de citron ou d’orange ou même une pincée de cannelle
- Pour plus de croquant ou un goût plus riche, remplacez la poudre d’amande par de la granella de pistache/noisettes
- Pour une version plus rapide et plus légère, la crème pâtissière peut être remplacée par de la ricotta.
- Se conserve jusqu’à 3 à 5 jours au réfrigérateur, mais la sbriciolata est toujours meilleure le jour-même
🧾 Sbriciolata: Résumé express
| Étape | Détail |
| 1. Crème pâtissière | Préparer et refroidir complètement |
| 2. Pâte | Pâte sableuse / miettes + farine/poudre d’amande pour texture crumble |
| 3. Montage | Fond de pâte → crème froide → chocolat → crème froide → crumble |
| 4. Cuisson | 45 min à 180 °C jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée |
| 5. Finition | Refroidir → saupoudrer sucre glace |