Quand le froid s’installe, rien ne réchauffe mieux qu’une soupe simple, parfumée et nourrissante. L’acquasala, spécialité rustique en Basilicata et dans la région des Pouilles, est traditionnellement préparée avec du pain rassis, de l’eau chaude, de l’huile d’olive, des tomates et de l’oignon.
Nous vous proposons ici une version “anti-froid”, inspirée de cette recette paysanne : très facile à réaliser, parfaite pour utiliser du pain sec et idéale pour un dîner cocooning.
✅ Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- Quelques tranches de pain rassis (pain de campagne ou au levain)
- 1 oignon
- 1 grosse tomate, ou une poignée de tomates cerises, ou de la pulpe en boîte
- 1 œuf ou 2 par personne
- Huile d’olive vierge extra
- 1 petite gousse d’ail
- Eau chaude (ou bouillon de légumes si vous avez un peu de temps)
- Sel, poivre
- Origan ou thym
- Option “anti-froid ++” : piment doux, zeste de citron, fromage râpé (pecorino ou parmesan)
👩🍳 Préparation étape par étape
1) Toastez le pain
- Coupez le pain rassis en tranches
- Faites-le légèrement dorer à la poêle ou au four : il gardera ainsi sa tenue dans la soupe
2) Parfumez la base
- Faites revenir doucement l’oignon émincé dans l’huile d’olive
- Ajoutez l’ail écrasé en fin de cuisson afin d’éviter qu’il ne brûle
3) Ajoutez la tomate
- Incorporez la tomate en morceaux (ou la pulpe)
- Laissez compoter 5 à 10 minutes
- Salez, poivrez et ajoutez l’origan ou le thym
4) Mouillez
- Versez de l’eau chaude (ou du bouillon) jusqu’à obtenir une soupe légère
- Laissez frémir environ 5 minutes
5) Pochez les œufs (style ramen, délicieux !)
- Cassez les œufs directement dans la soupe frémissante
- Laissez pocher 2 à 3 minutes pour un jaune coulant, ou davantage selon votre goût
6) Montez la soupe
- Disposez le pain grillé au fond des bols
- Versez la soupe brûlante par-dessus
- Terminez par un généreux filet d’huile d’olive crue
7) La touche finale
- Ajoutez un tour de moulin à poivre et quelques herbes fraîches
- Parsemez de fromage râpé si vous en avez envie
🔥 Variantes rapides “anti-froid”
- Version très hivernale
Ajoutez des dés de pomme de terre et du chou noir ou chou frisé - Version protéinée
Incorporez des pois chiches, de la saucisse ou des haricots blancs - Version piquante
Assaisonnez avec du piment ou « nduja” - Version citronnée et fraîche
Terminez avec du zeste de citron et du persil : parfum assuré
👉 Cette soupe est une merveille pour recycler le pain rassis, se réchauffer sans complication et retrouver le goût des recettes italiennes de terroir.