Comme son nom l’indique, « vasocottura » est littéralement une cuisson en bocal. Cette technique consiste à cuire les aliments sous vide dans un bocal en verre hermétique.
La cuisson en bocal, une technique bien connue des chefs
La cuisson sous-vide est très utilisée par les chefs, les spécialistes de la nutrition et les passionnés de cuisine. Elle permet de préserver les saveurs et les nutriments des aliments tout en réduisant au minimum l’utilisation de matières grasses et de sel. Elle convient à la majorité des aliments et permet de préparer des recettes moelleuses comme par exemple le baba au rhum.
Une cuisson à l’ancienne
Bien que la technique de cuisson sous verre ait été redécouverte ces dernières années, ses origines sont très anciennes. Elle était déjà utilisée par nos arrière-grands-mères pour préparer des conserves dans la cheminée, sur des poêles à bois ou dans des marmites.
Les nombreux avantages de la cuisson sous-vide
Ce type de cuisson présente de nombreux avantages: c’est une cuisine simple, pratique et saine. Tous les ingrédients sont placés directement dans un récipient. Ici, pas d’étapes intermédiaires de préparation. Ce mode de cuisson nécessite très peu de matières grasses et préserve les préparations plus longtemps. De plus c’est une bonne technique pour garder au mieux les arômes des aliments.
Grâce à la fermeture hermétique, les plats sont riches en vitamines et nutriments, qui ne sont pas perdus pendant la cuisson. Les saveurs sont intensifiées, une fois libérées lors de la dégustation.
Il est essentiel que tous les ingrédients aient des temps de cuisson similaires, car impossible d’ajouter quoi que ce soit une fois le récipient fermé. Les températures doivent rester modérées afin d’éviter la casse des bocaux. Il faut également les laisser reposer quelques minutes avant de les ouvrir. Enfin les bocaux ne doivent jamais être trop remplis 🙂
Pour éviter les brûlures, pensez aussi à vous équiper correctement. Un gant de protection et des bocaux en verre adaptés, munis d’un couvercle, d’un joint et de clips métalliques compatibles avec le micro-ondes. La référence en la matière : les bocaux Weck, avec des joints et des systèmes de fermeture bien résistants.
Une fois équipé, on peut choisir entre différentes méthodes de cuisson à la vapeur : micro-ondes, four ou bain-marie.
La vapeur, idéale pour une cuisine saine
Cette technique de cuisson saine et moderne consiste à cuire les aliments dans des bocaux en verre hermétiques, principalement grâce à la vapeur. Elle permet de préserver les saveurs, les vitamines et les nutriments tout en limitant l’utilisation de matières grasses et de sel.
Issu de traditions anciennes de conservation, le principe de « vasocottura » a été modernisé et rendue accessible au grand public grâce aux expérimentations au micro-ondes. Elle nécessite toutefois un matériel spécifique mais convient à la plupart des aliments.
En résumé, c’est une solution idéale pour une cuisine saine, savoureuse et organisée, parfaitement adaptée aux modes de vie actuels.