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Traditionnellement associée aux fêtes de Noël et de Pâques en Italie, cette mie légère et typique au panettone et à la colomba di Pasqua brise les codes de la saisonnalité. Grâce à des versions adaptées et à des techniques innovantes, ce grand classique se déguste désormais toute l’année, sans rien perdre de son authenticité ni de sa qualité artisanale.

TIRI 1957 : l’art de réinterpréter le panettone durant toute l’année

Direction la Basilicata, à Acerenza, un petit village où le temps semble suspendu. C’est étonnamment ici que se trouve l’une des maisons les plus audacieuses de la gastronomie italienne contemporaine : TIRI 1957. 

Chez TIRI 1957, le panettone est devenu un plaisir permanent. Saison après saison, le maître pâtissier Vincenzo Tiri élabore de nouvelles formes, de nouveaux goûts et des techniques de préparation à la fois innovantes et profondément ancrées dans la tradition.

Des créations inédites qui ne passent pas inaperçues et s’invitent au sein des adresses italiennes les plus prestigieuses à travers le monde, dont la célèbre Gucci Osteria.

Cette quête d’excellence s’exprime dans une gamme de créations uniques:

Dolce Cuore : l’édition limitée pour la Saint-Valentin

Pour la Saint-Valentin, TIRI 1957 signe Dolce Cuore, une édition limitée pensée comme un véritable écrin de gourmandise et de romantisme.

Cette création éphémère en forme de cœur se décline en deux variations raffinées :

• Chocolat : pour les amateurs de douceur intense
• Fruits rouges : pour une fraîcheur fruitée et élégante

Un dessert à offrir ou à partager, alliance parfaite entre tradition italienne et touche contemporaine, pour un moment d’exception à deux.

Bauletto, la forme et les saveurs réinventées

Voici une interprétation raffinée et résolument contemporaine du panettone, tout en restant fidèle à l’âme de la pâtisserie italienne. Une expérience gastronomique intemporelle, pensée pour être dégustée toute l’année, comme un luxe discret réservé aux initiés.

Inspiré du panettone traditionnel, le Bauletto  revisite également la forme et les saveurs. Présenté dans un écrin raffiné, il évolue au fil des saisons, avec des associations subtiles et inventives, véritables créations gastronomiques. Le résultat est un produit d’exception, à mi-chemin entre tradition et haute gastronomie.

Plus qu’un simple dessert, Il Bauletto s’impose comme un objet de désir sur les tables italiennes les plus exclusives.

Piacere di panettone : le bocal qui attire tous les regards

Dans son élégant récipient en verre, ce panettone conserve un moelleux exceptionnel, fidèle à la meilleure tradition de la pâte levée italienne.

Grâce à une technique innovante de cuisson et de conservation en bocal, inspirée de la cuisson vasocottura, Tiri 1957 réussit un véritable tour de force : proposer un panettone artisanal frais toute l’année, sans compromis sur le goût ni la texture.

Au-delà de l’expérience gustative, l’objet séduit lui aussi: un bocal moderne et esthétique, qui transforme le panettone en véritable pièce de table. 

La Crème : la gourmandise à tartiner qui sublime chaque bouchée

Pour prolonger le plaisir, TIRI 1957 propose La Crème, une collection de pâtes à tartiner riches, fondantes et irrésistibles, qui transforment chaque moment gourmand en expérience unique. A savourer à la cuillère ou pour accompagner un dessert, la Crème se décline en saveurs iconiques : Chocolat, Pistache, Noisette, Caramel beurre salé, réinventant chaque dégustation avec élégance et raffinement.

Comme pour toutes ses créations exclusives, TIRI conjugue tradition artisanale et touche contemporaine, offrant aux amateurs de gastronomie italienne une explosion de goût et de texture, à partager… ou à garder pour soi.

À découvrir chez Pane & Olio

Ces créations d’exception – Dolce Cuore, Bauletto, Piacere di Panettone et La Crème – sont éphémères et disponibles uniquement en pré-commande à certaines périodes clés. Une occasion unique de s’offrir, ou d’offrir, un morceau d’Italie, entre tradition et innovation, et de prolonger le plaisir gastronomique toute l’année.

Comme son nom l’indique, « vasocottura » est littéralement une cuisson en bocal. Cette technique consiste à cuire les aliments sous vide dans un bocal en verre hermétique. 

La cuisson en bocal, une technique bien connue des chefs

La cuisson sous-vide est très utilisée par les chefs, les spécialistes de la nutrition et les passionnés de cuisine. Elle permet de préserver les saveurs et les nutriments des aliments tout en réduisant au minimum l’utilisation de matières grasses et de sel. Elle convient à la majorité des aliments et permet de préparer des recettes moelleuses comme par exemple le baba au rhum.

Une cuisson à l’ancienne

Bien que la technique de cuisson sous verre ait été redécouverte ces dernières années, ses origines sont très anciennes. Elle était déjà utilisée par nos arrière-grands-mères pour préparer des conserves dans la cheminée, sur des poêles à bois ou dans des marmites. 

Les nombreux avantages de la cuisson sous-vide

Ce type de cuisson présente de nombreux avantages: c’est une cuisine simple, pratique et saine. Tous les ingrédients sont placés directement dans un récipient. Ici, pas d’étapes intermédiaires de préparation. Ce mode de cuisson nécessite très peu de matières grasses et préserve les préparations plus longtemps. De plus c’est une bonne technique pour garder au mieux les arômes des aliments.

Grâce à la fermeture hermétique, les plats sont riches en vitamines et nutriments, qui ne sont pas perdus pendant la cuisson. Les saveurs sont intensifiées, une fois libérées lors de la dégustation.

Il est essentiel que tous les ingrédients aient des temps de cuisson similaires, car impossible d’ajouter quoi que ce soit une fois le récipient fermé. Les températures doivent rester modérées afin d’éviter la casse des bocaux. Il faut également les laisser reposer quelques minutes avant de les ouvrir. Enfin les bocaux ne doivent jamais être trop remplis 🙂

Pour éviter les brûlures, pensez aussi à vous équiper correctement. Un gant de protection et des bocaux en verre adaptés, munis d’un couvercle, d’un joint et de clips métalliques compatibles avec le micro-ondes. La référence en la matière : les bocaux Weck, avec des joints et des systèmes de fermeture bien résistants. 

Une fois équipé, on peut choisir entre différentes méthodes de cuisson à la vapeur : micro-ondes, four ou bain-marie.

La vapeur, idéale pour une cuisine saine

Cette technique de cuisson saine et moderne consiste à cuire les aliments dans des bocaux en verre hermétiques, principalement grâce à la vapeur. Elle permet de préserver les saveurs, les vitamines et les nutriments tout en limitant l’utilisation de matières grasses et de sel.

Issu de traditions anciennes de conservation, le principe de « vasocottura » a été modernisé et rendue accessible au grand public grâce aux expérimentations au micro-ondes. Elle nécessite toutefois un matériel spécifique mais convient à la plupart des aliments.

En résumé, c’est une solution idéale pour une cuisine saine, savoureuse et organisée, parfaitement adaptée aux modes de vie actuels.

Avez-vous déjà entendu parler de l’Aglianico del Vulture?

Ce vin rouge italien est produit principalement en Basilicata, en particulier sur les pentes d’un volcan éteint, le mont Vulture. 

Voici quelques-unes de ses caractéristiques :

• Cépage principal: L’Aglianico. Il s’agit d’un cépage rouge ancien qui produit des vins riches en tanins et en saveurs.
• Terroir: Les vignobles de l’Aglianico del Vulture sont situés sur les flancs du mont Vulture. Le sol volcanique est riche en minéraux. Ce terroir unique contribue aux caractéristiques distinctes du vin.
• Arômes: Les vins Aglianico del Vulture sont généralement riches en saveurs, avec des notes de fruits noirs. On peut facilement distinguer la cerise noire et la mûre, mais des touches d’épices, de réglisse et de tabac. 
• Curiosité : Les vins Aglianico del Vulture peuvent avoir une certaine complexité aromatique avec des nuances de terre, de fumée et de minéralité.
• Structure tannique: Ces vins ont tendance à être corsés avec des tanins fermes qui leur confèrent une bonne capacité de vieillissement. Ils peuvent être un peu austères dans leur jeunesse, mais avec le temps, les tanins s’adoucissent et les saveurs se développent davantage.
• Potentiel de garde: En raison de leur structure tannique et de leur acidité élevée, les vins Aglianico del Vulture ont un excellent potentiel de garde. Certains millésimes peuvent vieillir pendant plusieurs décennies, gagnant en complexité et en élégance au fil du temps.

Accords mets-vins: En raison de leur robustesse et de leur richesse en saveurs, les vins Aglianico del Vulture se marient bien avec des plats riches et savoureux. Par exemple, les viandes rouges grillées, les ragoûts, les plats à base de champignons et les fromages affinés.

En résumé, l’Aglianico del Vulture est un vin rouge italien robuste et complexe. Il est fort apprécié pour sa structure tannique, ses arômes riches et son potentiel de vieillissement.

Pour sa participation au Festifood, Pane & Olio a la chance de pouvoir compter sur le soutien d’un producteur de renom. Merci à Pastificio Di Martino pour cette nouvelle collaboration. Nichée dans la région de Naples, à Gragnano, Di Martino a érigé cette terre en capitale des pâtes, donnant vie aux trésors gustatifs de l’Italie. Avant de plonger dans cet univers de saveurs, faisons connaissance avec l’un des plus grands artisans de la pasta en Italie.

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Pasticificio Di Martino : La Magie des Pâtes Italiennes

Quand on évoque la cuisine italienne, les pâtes sont souvent la première pensée qui vient à l’esprit. Pasticificio Di Martino est une entreprise familiale depuis trois générations. Perpétuant ainsi la tradition de la fabrication artisanale de pâtes depuis plus de 100 ans. Leur engagement envers la qualité et l’authenticité a fait de leurs produits des favoris des amateurs de cuisine italienne à travers le monde.

Des pâtes IGP 100% italiennes

Pastificio Di Martino sélectionne les meilleures matières premières exclusivement en Italie. Issues de blé sans OGM 100% italien, ces pâtes ont une forte teneur en protéines. Grâce à cela elles ont une tenue parfaite à la cuisson et se digèrent plus facilement. Aux côtés de SlowFoodItalia, Pastificio Di Martino valorise des habitudes alimentaires plus saines et durables. L’IGP est une reconnaissance du patrimoine culinaire de Gragnano et de la tradition séculaire de production de pâtes de haute qualité dans cette région.

Un plat entre tradition, innovation et identité italienne

Pasticificio Di Martino, avec son engagement envers la qualité et l’authenticité, est le partenaire idéal pour Pane & Olio lors du FestiFood Mons 2023. Ensemble, ils vous invitent à vous joindre à cette célébration de la cuisine italienne, où les pâtes de Di Martino occuperont une place centrale dans la recette du Chef Angelo Galasso. 

Pour la préparation de son plat, « la pasta mista di Gragnano, fagioli e gambero rosso », le Chef a choisi un format de pâtes assez peu répandu en Belgique. II s’agît d’un mélange de divers types de pâtes, autrefois considéré comme un produit modeste, lorsque les pâtes étaient vendues en vrac. Les petits restes au fond des sacs étaient alors récupérés pour éviter le gaspillage. Des pâtes envoyées par le producteur depuis l’Italie pour offrir une expérience au FestiFood célébrant tradition, innovation et identité italienne. 

Préparez-vous à un festin de saveurs authentiques qui vous emmènera en voyage à travers les délices de la péninsule italienne.

Réservez vite vos places au Festifood 2023 Mons Belgium