Panettone comme un pain perdu et crème glacée au rhum
Voici une délicieuse recette de panettone perdu, une version festive et gourmande du pain perdu traditionnel. Pour gagner du temps et ajouter une touche élégante, cette recette utilise de la crème glacée au rhum. Le panettone moelleux et parfumé, associé à la douceur de la glace, offre un dessert rapide mais spectaculaire pour les fêtes !
Illustration Manuella. Merci pour la photo 🙂
📝 Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le panettone perdu :
4 tranches épaisses de panettone (environ 2-3 cm d’épaisseur)
2 œufs
100 ml de lait entier
1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une gousse de vanille
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Beurre pour la cuisson
Sucre glace pour la décoration (facultatif)
Pour l’accompagnement :
Crème glacée au rhum (achetée en magasin ou préparée à l’avance)
Quelques noix de pécan caramélisées ou amandes effilées grillées (facultatif)
Zeste d’orange pour une note de fraîcheur (facultatif)
Coulis de caramel ou de chocolat (pour encore plus de gourmandise !)
🍽️ Instructions :
1. Préparer le mélange pour le panettone perdu :
Battez les œufs : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, l’extrait de vanille (ou les graines de la gousse de vanille) et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Tremper le panettone :
Trempage rapide : Trempez chaque tranche de panettone dans le mélange d’œufs pendant 10-15 secondes de chaque côté. Le panettone absorbe rapidement le liquide, il n’est donc pas nécessaire de le laisser trop longtemps pour éviter qu’il ne se défasse.
3. Cuisson du panettone :
Dans une poêle : Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
Dorer les tranches : Déposez les tranches de panettone et faites-les dorer environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.
4. Dressage :
Dans une assiette : Disposez une tranche de panettone perdu sur chaque assiette.
Ajouter la glace : Ajoutez une belle boule de crème glacée au rhum sur le dessus ou à côté.
Décoration : Parsemez de quelques noix de pécan caramélisées ou d’amandes effilées grillées pour le croquant. Ajoutez un peu de zeste d’orange pour une note fraîche et acidulée.
Finition gourmande : Saupoudrez légèrement de sucre glace et ajoutez un filet de coulis de caramel ou de chocolat si vous le souhaitez.
✅ Conseils :
Crème glacée au rhum : Si vous ne trouvez pas de crème glacée au rhum en magasin, vous pouvez mélanger de la glace à la vanille avec une cuillère à soupe de rhum brun pour un résultat express.
Panettone sec ? : Si votre panettone est un peu sec, cette recette est parfaite pour lui redonner vie.
Garniture : Vous pouvez ajouter des quartiers d’orange pour une touche fruitée.
🎉 Un dessert festif et rapide qui impressionnera vos convives avec un minimum d’effort !
Film alimentaire résistant à la cuisson (plastique de cuisson)
Sel et poivre
Pour la sauce au foie gras :
150 g de foie gras cru
200 ml de fond de volaille
1 échalote finement hachée
20 ml de cognac ou armagnac
Sel et poivre
Facultatif: Si vous avez un peu de temps et souhaitez ajouter de la couleur ajoutez une sauce verte obtenue à base de petits pois
Pour la réduction de griottes :
200 g de griottes (fraîches ou surgelées)
50 g de sucre en poudre
100 ml de vin rouge corsé
20 ml de vinaigre balsamique
Pour la garniture :
Mini légumes cuits vapeur
Quelques herbes fraîches (persil ou cerfeuil) pour la décoration
Beurre pour la cuisson
🍽️ Instructions :
1. Préparer le roulé de filet de dinde :
Préparer les lanières de dinde :
Découpez chaque filet de dinde en fines lanières pour former des rubans réguliers.
Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, et le mélange d’épices (poivre noir, piment doux, paprika fumé).
Réaliser le roulé marbré :
Disposez les tranches de lard fumé sur un grand morceau de film alimentaire en les faisant se chevaucher légèrement.
Placez les lanières de dinde assaisonnées sur le lard en les étalant uniformément.
À l’aide du film alimentaire, roulez fermement pour former un boudin bien serré.
Torsadez les extrémités du film alimentaire pour bien sceller le roulé.
Cuisson du roulé :
Plongez le roulé emballé dans une casserole d’eau frémissante et faites-le cuire pendant 15-20 minutes.
Retirez le roulé de l’eau et laissez-le reposer quelques minutes avant de retirer le film plastique.
Pour une finition dorée, faites dorer le roulé dans une poêle chaude avec une noix de beurre pendant 2-3 minutes, en le faisant rouler pour qu’il soit uniformément doré.
Découpe :
Découpez le roulé en belles lanières ou en médaillons pour la présentation.
2. Préparer la sauce au foie gras :
Faire revenir l’échalote :
Dans une casserole, faites revenir l’échalote hachée avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Déglacer au cognac :
Versez le cognac et faites flamber pour éliminer l’alcool.
Incorporer le fond de volaille :
Ajoutez le fond de volaille et laissez réduire de moitié à feu moyen.
Ajouter le foie gras :
Incorporez le foie gras cru coupé en morceaux. Mélangez doucement jusqu’à ce que le foie gras soit fondu et la sauce bien lisse.
Passez la sauce au mixeur plongeant puis au chinois pour une texture parfaitement veloutée. Assaisonnez avec sel et poivre.
Maintenez au chaud.
3. Préparer la réduction de griottes :
Cuisson des griottes :
Dans une casserole, mélangez les griottes, le sucre, le vin rouge et le vinaigre balsamique.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Cela prend environ 10-15 minutes.
Filtrer (optionnel) :
Vous pouvez passer la réduction au chinois pour une texture lisse ou conserver les griottes entières pour plus de texture.
🥄 Dressage :
Disposer les lanières de dinde :
Disposez harmonieusement les lanières ou médaillons de roulé de dinde au centre de l’assiette.
Ajouter la sauce au foie gras :
Nappez généreusement de sauce au foie gras autour ou sur le roulé.
Réduction de griottes :
Déposez quelques points ou traits de réduction de griottes autour de l’assiette pour une touche acidulée et colorée.
Décoration :
Décorez avec des herbes fraîches comme du cerfeuil ou du persil pour apporter une note de fraîcheur.
✅ Conseils :
Cuisson parfaite : En roulant le filet de dinde fermement avec le film alimentaire, vous garantissez une cuisson uniforme et une belle présentation marbrée.
Texture de la sauce : Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une petite noisette de beurre juste avant de servir.
Équilibre des saveurs : La réduction de griottes apporte une touche sucrée-acidulée qui équilibre parfaitement la richesse de la sauce au foie gras.
Voici une recette pour un risotto cacio e pepe (version italienne du célèbre plat “cacio e pepe”) accompagné de Pecorino Romano et de Parmesan, avec une option de garniture homard et Saint-Jacques pour ajouter une note festive.
📝 Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le risotto :
320 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
1,2 L de bouillon de volaille ou de légumes chaud
60 g de Pecorino Romano râpé
60 g de Parmesan râpé
1 oignon finement haché
100 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de beurre (froid, en morceaux)
Poivre noir fraîchement moulu (idéalement du poivre de Sarawak ou de Kampot)
Sel (avec modération, le fromage est déjà salé)
Pour la garniture (facultative) :
1 homard (environ 500 g) précuit ou frais
4 noix de Saint-Jacques fraîches
Beurre pour la cuisson
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre noir
Quelques herbes fraîches (ciboulette ou persil)
🍽️ Instructions :
1. Préparer le risotto :
Faire revenir l’oignon : Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide (3-4 minutes).
Ajouter le riz : Versez le riz et faites-le nacrer (devenir légèrement translucide sur les bords) pendant 2-3 minutes tout en remuant.
Cuire le risotto : Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche. Cela prend environ 18-20 minutes pour une cuisson parfaite du riz.
Incorporer les fromages : Lorsque le riz est al dente, retirez du feu et incorporez le beurre froid, le Pecorino Romano et le Parmesan râpés. Poivrez généreusement pour retrouver le goût authentique du cacio e pepe. Ajustez le sel si nécessaire.
NB : Pour créer une crème « cacio & pepe » à ajouter directement à la préparation : réalisez un mélange à base de 70% de pecorino et 30% de parmesan, bouillon et poivre jusqu’à l’obtention d’une crème)
Laisser reposer : Couvrez et laissez reposer 2 minutes pour une texture crémeuse.
2. Préparer la garniture (homard et Saint-Jacques) :
Cuisson du homard :
Décortiquez le homard précuit.
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir la chair de homard 2-3 minutes pour la réchauffer et lui donner une belle couleur dorée.
Carpaccio de Saint-Jacques
Pour une présentation parfaite, utilisez uniquement le cœur des noix de Saint-Jacques (en sachant qu’il y aura un peu de perte). Sinon, émincez-les pour une version plus rustique.
🥄 Dressage :
Disposez le risotto bien chaud au centre d’une assiette creuse.
Saupoudrez d’un peu de Pecorino Romano supplémentaire et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Placez harmonieusement les morceaux de homard et les Saint-Jacques sur le risotto.
Décorez avec quelques herbes fraîches (ciboulette ou persil) pour une touche finale élégante.
✅ Conseils :
Le poivre doit être fraîchement moulu pour libérer tous ses arômes.
Servez immédiatement pour profiter pleinement de la texture crémeuse du risotto
Pasta all’Assassina : Tout ce que vous devez savoir sur ce plat venu tout droit de la région des Pouilles
La gastronomie italienne regorge de recettes traditionnelles et savoureuses, mais peu d’entre elles suscitent autant de curiosité que la Pasta all’Assassina, un plat relevé et croustillant venu tout droit de Bari, dans la région des Pouilles. Si vous êtes un passionné de pâtes et que vous aimez les saveurs audacieuses, ce plat est fait pour vous. Découvrez dans cet article l’origine, la recette, et les secrets de ce plat unique qui fait sensation auprès des amateurs de cuisine italienne.
Voici les principales caractéristiques de la Pasta all’assassina :
Cuisson des pâtes à cru : Contrairement à la plupart des plats de pâtes où les pâtes sont d’abord cuites dans l’eau bouillante, ici, elles sont cuites directement dans la sauce. Les pâtes sont dorées dans une poêle avec de l’huile d’olive, souvent jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Sauce tomate épicée : La sauce utilisée est généralement une sauce tomate classique, mais bien relevée, ce qui donne au plat son nom (assassina signifiant “assassin” en italien, une référence à la chaleur et au caractère plus ou moins piquant de la sauce).
Croquant et texture : Un des aspects distinctifs de ce plat est la texture légèrement croustillante des pâtes, obtenue grâce à la cuisson dans la poêle. Les pâtes absorbent la sauce tomate tout en développant des zones légèrement brûlées et croustillantes, créant un mélange de textures.
Le résultat final est une assiette de pâtes rouge vif, délicieusement relevée, croquante et intense en saveur. C’est un plat simple mais très apprécié pour son goût puissant et sa texture unique.
Origines de la Pasta all’Assassina: direction Bari dans les Pouilles
La Pasta all’Assassina trouve ses racines dans la ville de Bari, capitale des Pouilles, au sud de l’Italie. Ce plat, relativement récent dans le paysage culinaire italien, a vu le jour dans les années 1960. Bien que peu connue à l’échelle internationale, cette recette est rapidement devenue un incontournable des trattorias locales.
Le terme “assassina”, qui signifie “assassin” en italien, fait référence à la force et au caractère du plat. En effet, ce sont principalement les notes de piments (du plus doux au plus piquant, suivant les goûts et l’intensité souhaitée) et la cuisson brûlante qui donnent à cette recette son caractère explosif. Cependant, il ne s’agit pas seulement d’un plat épicé : la méthode de cuisson utilisée confère aux pâtes une texture croustillante incomparable.
La particularité de la cuisson : des pâtes cuites à sec
Ce qui distingue la Pasta all’Assassina des autres plats de pâtes italiens est sa méthode de cuisson. Alors que les pâtes sont généralement bouillies avant d’être mélangées à une sauce, cette recette exige que les pâtes soient cuites à sec, directement dans la poêle avec de l’huile et une sauce tomate épicée. Cette technique est essentielle pour obtenir une caramélisation et un croustillant unique.
Voici les étapes de préparation :
Précuisson rapide des pâtes : Les pâtes, souvent des spaghetti, peuvent être légèrement blanchies dans de l’eau bouillante pour les attendrir.
Cuisson à la poêle : Dans une grande poêle, de l’huile d’olive est chauffée, puis les pâtes sont ajoutées avec une sauce tomate épicée. Contrairement aux autres plats, les pâtes vont absorber la sauce directement pendant la cuisson, et des parties vont légèrement brûler pour apporter une texture croquante.
Finition : On ajoute progressivement de la sauce jusqu’à ce que les pâtes soient bien cuites, légèrement brûlées par endroits et imbibées de saveurs épicées.
Les ingrédients pour une Pasta all’Assassina réussie
Pour préparer ce plat chez vous, voici les ingrédients essentiels :
Spaghetti (de préférence à base de blé dur pour mieux résister à la cuisson)
Huile d’olive extra vierge
Ail et piment rouge (selon votre tolérance au piquant)
Concentré de tomate et/ou purée de tomates fraîches
Sel et poivre
La clé du succès réside dans l’équilibre des saveurs et la gestion de la cuisson. N’ayez pas peur des parties légèrement croustillantes et brûlées, elles font partie du charme unique de la Pasta all’Assassina.
Pasta all’assassina #holidayrecipe
Pourquoi la Pasta all’Assassina est-elle si populaire ?
Outre son goût puissant et sa texture surprenante, la Pasta all’Assassina séduit pour plusieurs raisons :
Une recette simple mais impactante : Avec peu d’ingrédients, vous pouvez créer un plat au caractère inoubliable. La cuisson dans la poêle crée des arômes intenses et fait ressortir le goût des tomates et des épices.
La texture unique : Rarement les pâtes sont servies croustillantes, et c’est là que réside tout le charme de cette recette. Chaque bouchée offre un mélange de croquant et de moelleux.
Un plat qui raconte une histoire : Ce plat porte avec lui l’histoire de la région des Pouilles, terre de simplicité et d’authenticité. Il est à l’image de Bari : chaleureux, audacieux et plein de caractère.
Conseils pour réussir la Pasta all’Assassina à la maison
Utilisez une grande poêle : L’important est que les pâtes aient suffisamment d’espace pour bien caraméliser. Une poêle en fonte ou en acier inoxydable est idéale pour cette recette. Surveillez la cuisson : Les pâtes doivent être croquantes et un rien brûlées. Il faut donc les remuer régulièrement tout en laissant certaines parties attacher légèrement à la poêle. Ajustez le piquant à votre goût : Si vous n’êtes pas habitué aux plats très épicés, réduisez la quantité de piment, mais gardez toujours une petite touche pour respecter l’esprit de l’Assassina.
Conclusion : Un plat à tester absolument
La Pasta all’Assassina est un plat qui ne ressemble à aucun autre dans la cuisine italienne. Sa cuisson unique et son goût épicé en font une expérience gustative à ne pas manquer pour les amateurs de pâtes à la recherche de nouveautés. Si vous avez envie de sortir des sentiers battus et de surprendre vos invités, c’est LA recette à essayer. En quelques ingrédients simples, vous découvrirez un plat à la fois audacieux et délicieusement réconfortant.
N’attendez plus, mettez-vous aux fourneaux et préparez votre propre Pasta all’Assassina !
