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Nous vous avons déjà parlé de notre passion pour les Bombette Pugliesi, ici une recette rapide inspirée de la tradition des Pouilles. Un dîner improvisé entre amis. Pas le temps de rester des heures en cuisine mais l’envie d’apporter du goût et du plaisir à table. Un avant-goût de vacances, en s’inspirant des fameuses Bombette Pugliesi. Un street food classique revisité en plat. Voici la maxi bombetta au four.

Une recette rapide en direct des Pouilles

Pour cette recette vous aurez besoin de

• Un beau morceau d’échine de porc (comptez plus ou moins 200 gr par personne)
• Du provolone (caciocavallo)
• Des herbes aromatiques (sauge, persil, romarin, …)
• De la roquette
• De la pancetta
• De la chapelure
• Du sel, du poivre, de l’huile d’olive extra-vierge

Maxi bombetta au four

La recette rapide en images:

1. Etendre l’échine de porc pour en faire une roulade et la recouvrir des tranches de pancetta

2. Sur la pancetta, déposer le provolone caciocavallo

3. Ajouter ensuite la roquette

4. Assaisonner avec du sel, du poivre, de huile d’olive extra-vierge et des herbes aromatiques. Pour une meilleure tenue à la cuisson bien ficeler le tout.

5. Un peu de chapelure avant d’enfourner le tout à 180 degrés pendant une plus ou moins une heure. La cuisson parfaite dépend du poids et de la quantité de viande utilisée. Si vous avez un thermomètre, l’idéal est d’atteindre une température à coeur de 78 à 80 degrés.

6. Après cuisson: une viande tendre, moelleuse et savoureuse.

Buon appetito 🙂 A déguster avec un bon verre de Primitivo.

Pour encore plus d’inspiration lisez aussi https://paneolio.be/2021/01/09/les-bombette-pugliese-un-vrai-style-de-vie/

Une recette de la tradition italienne 

Faire le plein d’énergie avec la zuppa paesana? Goûtez une saveur unique et découvrez des textures différentes dans l’assiette.

La zuppa paesana (ou soupe paysanne) est un mélange de 

• Pois chiches
• Lentilles beluga (une variété de petites lentilles noires, le nom vient de la ressemblance avec le caviar beluga)
• Fèves
• Pois cassés
• Lentilles blondes 
• Haricots blancs, rouges et noirs
• Lentilles corail

Très simple à réaliser, il suffit juste d’ajouter quelques ingrédients :

• Huile d’olive extra-vierge
• 1 branche de céleri, 1 gousse d’ail, 1 carotte
• Sel
• Poivre

Comment cuisiner la zuppa paesana ?

Il est important de laisser tremper les légumes secs dans l’eau pour les réhydrater et réduire ainsi leur temps de cuisson. Rincez le mélange et plongez-le idéalement la veille dans de l’eau froide. Sans trempage il faudra prolonger le temps de cuisson en veillant à ce que la peau des légumes n’éclate pas.

Le temps de cuisson dans une casserole traditionnelle est d’environ 1h30 

Utilisez 2 volumes d’eau en plus par rapport à la quantité de légumes (l’eau sera absorbée en grande partie durant la cuisson). Portez à ébullition et laissez cuire 1h30 à feu modéré (si vous utilisez une casserole à haute pression la cuisson sera d’environ 30 minutes). Un peu comme les pâtes, les légumes secs doivent être cuits « al dente », c’est-à-dire juste à point et non réduits en purée. Lorsque la cuisson est terminée, faites revenir dans un poêlon un mélange de carotte, céleri et ail dans de l’huile d’olive extra-vierge. Ajoutez-les à la soupe. Salez et poivrez juste avant de déguster. Vous aimez? Laissez-nous vos commentaires 😉

Une « Super food » aux propriétés nutritionnelles exceptionnelles

« Slow food » par nature

Les légumes secs font partie de l’histoire de la cuisine et ont voyagé à travers le monde et les époques. En Italie on les retrouve souvent dans des plats typiques. Toutefois ils ont longtemps été délaissés car souvent associés à une cuisine pauvre. Leur culture est délicate pour un rendement assez faible. Aujourd’hui les légumes secs reviennent sur nos tables grâce à un intérêt pour les légumes oubliés, le bio et les nouveaux modèles de consommation. Une diversité incroyable de couleurs, de formes et de recettes.

Dans le sud de l’Italie, à Pâques on crée la « Pupa » et le « Paniere », biscuits typiques très colorés pour ravir petits et grands.

La « Pupa » pour les filles ; Le panier pour les garçons… Une belle occasion de se retrouver en cuisine autour d’une recette très facile et ludique qui égayera la fête de Pâques.

Ingrédients pour le biscuit:

• 300 g de farine
• 140 g de beurre fondu
• 100 g de sucre
• 3 oeufs (1 entier + 2 jaunes)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 citron non traité (le zeste)
• 1 pincée de sel
• Décoration colorée pour les gâteaux, 1 oeuf dur par sujet, des perles en sucre,…

Mélanger tous les ingrédients : creuser un puits avec la farine et le sucre ; y ajouter les œufs, le beurre, le zeste de citron et le sucre vanillé. Laisser reposer la pâte 1h au frigo. Pour façonner la pupa et le panier : très simple à réaliser, laissez libre cours à la fantaisie! Il suffit de tresser la pâte pour maintenir l’œuf dur au centre de votre création. Avant d’enfourner à 180° pendant environ 15 min, badigeonnez les biscuits avec un mélange lait / jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée.