Category Archives: Recettes

Envie de simplicité? Voici ma recette de spaghetti aux cinq tomates. Ma préférée? Il pomodorino del Piennolo del Vesuvio (une petite tomate en grappe cultivée sur les flancs du Vésuve).

Choisissez toujours les pâtes de Gragnano, peu importe la marque mais à base de blé dur et travaillées au bronze. Dans les recettes très simples, on peut encore mieux apprécier la différence.

• ½ kg de spaghetti (pour environ pour 4 personnes)
• Huile d’olive extra-vierge
• Basilic frais 
• 300 gr de tomates cerises bien mûres, pour plus de goût j’ai choisi de mélanger les couleurs …, vertes, rouges, jaunes,… selon vos envies
• 1 oignon haché finement
• Sel

Faites bouillir l’eau pour les pâtes. Pendant ce temps préparez la sauce : dans une poêle avec un bord haut (celle que l’on utilise aussi pour le wok), faites frire l’oignon dans une belle quantité d’huile d’olive et ajoutez-y quelques feuilles de basilic. Le fait de frire le basilic dans l’huile très chaude libère tous ses arômes et huiles essentielles et parfume votre sauce. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Portez à feu très vif pour réduire les tomates. Salez. Lorsque vous égouttez les pâtes, vous pouvez ajouter un tout petit peu d’eau de cuisson à votre sauce. Mmmh un parfum de vacances 😉 Dégustez avec beaucoup de parmesan et un bon verre de vin rouge. 

Les choses les plus simples sont souvent les plus difficiles. On essaie, on teste et le résultat n’est jamais pareil. Voici une recette de pain facile et accessible à tous: 

• 1kg farine 00
• 1 cuillère à soupe bien remplie de sel
• ½ cube de levure de bière 
• 550 ml d’eau
• Farine de de blé dur (à utiliser pendant le pétrissage) 

Recette du pain comme à Matera

Pour cette recette inspiration du pain de Matera en Basilicate:

Pétrir tous les ingrédients. Laisser la pâte lever pendant 3 heures à température ambiante, idéalement dans le four éteint, à l’abri des courants d’air.

Très importants : le repos et la cuisson, en deux temps.

Une fois la pâte bien levée, formez votre pain sur une plaque de four et réalisez quelques petites entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Laissez-le reposer encore une quarantaine de minutes.

La cuisson au four traditionnel : 250°C pendant 10 min, puis ouvrir le four pour en faire sortir la vapeur. Baisser la température à 210°C et faire cuire pendant 45 min (en surveillant)

Avant de le couper laissez-le bien refroidir. Vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer !

Le pain d’Italie méridionale et le blé Senatore Cappelli

Considéré le meilleur d’Italie, le blé Senatore Cappelli est utilisé pour les farines et les pâtes. Un vrai goût d’antan incomparable et des propriétés nutritionnelles étonnantes. Il est si riche en protéines qu’on l’appelait autrefois la viande du pauvre dans toute l’Italie méridionale.

Origine et caractéristiques

Une variété rustique et ancienne non modifiée au fil du temps. Aujourd’hui on le cultive toujours de la même façon : naturelle et biologique. Nul besoin de désherbants ou pesticides qui pourraient plier ou endommager ses épis. 

Une force de la nature

C’est une variété résistante avec des racines très profondes. Principale caractéristique du blé Senatore Cappelli : il pousse très haut. En effet, la plante peut atteindre jusqu’à 1m80. Sa force et en même temps son point faible car il peut se plier ou casser plus facilement s’il est exposé au vent.

Un biscuit qui change de nom suivant la région, en Italie les « cantucci » ou « cantuccini » ou un peu moins connus, on les appelle aussi les « stozze » en Basilicata… Ces biscuits secs aux amandes trouvent leur origine en Toscane. De nombreuses variantes existent autour de la recette. Parce que la cuisine est avant tout un partage, voici la recette de famille conservée précieusement. Immédiatement testés et approuvés !

500 gr de farine

250 gr de sucre glace

300 gr d’amandes torréfiées

5 œufs entiers

Une pincée de sel

2 sachets de sucre vanillé

4 gr d’ammoniaque alimentaire

Zeste d’agrumes (orange, mandarine et citron)

Mélanger les œufs avec le sucre, ajouter la farine, les amandes et le reste des ingrédients. J’ai ajouté de l’huile d’olive à la pâte : les cantucci seront encore plus croquants. On obtient une préparation compacte et élastique que l’on divise en formant des baguettes de 4 à 5 cm de largeur. On badigeonne de jaune d’œuf et on enfourne pour une première cuisson à 180° pendant 30 minutes. Quand on a obtenu une belle couleur dorée, on peut alors façonner nos biscuits en les découpant dans la largeur, en biais par tranche de +/- 1 à 2 cm.

On les dispose ensuite à plat sur une plaque de four, ils sont alors prêts pour une 2^ème cuisson de 5 à 10 minutes.

Une fois refroidis, bien dorés et croquants, on les aime « inzuppati nel vino », c-à-d trempés dans un verre de vin rouge.

Description : Œuf poché, réduction de vin Aglianico, oignons de Tropea caramélisés et truffes noires de Ombrie (ou -encore mieux- truffes blanches d’Alba).

A l’origine « l’Acquasala » était le casse-croûte commun des pêcheurs et paysans qui pouvaient ainsi se nourrir rapidement et facilement sur leur lieu de travail. Un plat pauvre, facile et très simple à préparer. Il consiste à tremper du pain rassis dans un peu d’eau pour le ramollir en assaisonnant avec un mélange d’huile d’olive, tomates, sel et origan. Parfait comme antipasto mais très bon aussi en plat unique si on l’enrichit d’autres ingrédients (on peut remplacer les tomates par des poivrons séchés et de la saucisse)...

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs
• 1 oignon de Tropea
• 4 tranches de pain au levain
• 90 g de beurre de ferme
• 250 ml de vin Aglianico
• Truffe noire ou blanche
• Sel
• Sucre
• Poivre
• Huile d’olive extra-vierge

Préparation :

Couper l’oignon en brunoise et le faire revenir dans du beurre et de l’huile. Quand il est bien doré, le déglacer avec le vin. Ajouter sel, poivre et une pincée de sucre. Laisser réduire le tout à feu vif. 

Cuire les œufs pochés dans de l’eau bouillante pendant 2,5 minutes.

Garnir le fond des assiettes avec la réduction vin / oignons, recouvrir d’une tranche de pain et y déposer l’œuf poché. Assaisonner avec de l’huile d’olive extra-vierge et râper de généreux copeaux de truffe.

Parfait avec un verre d’Aglianico del Vulture !

https://www.mysocialrecipe.com/en/recipes/acquasala/?cat=turf-starters&page=9