Aujourd’hui je ne vous parle pas d’une simple recette mais d’une profonde tradition et d’un véritable style de vie. La Valle d’Itria, au coeur de la région des Pouilles, avec ses fameux trulli… et ses « bombette pugliesi ». Une spécialité typique à base de viande de porc, fromage caciocavallo et beaucoup, beaucoup d’herbes aromatiques.
Bombetta « Streetfood pugliese » par excellence
Les « Bombette » littéralement « petites bombes », sont des petites bouchées tendres et savoureuses. Préparées une à une et enfilées en longues brochettes pour multiplier les saveurs et les parfums.
La bombetta originaire d’une zone bien délimitée des Pouilles
Nous sommes ici dans l’intérieur des terres entre Bari, Taranto et Brindisi. Arrêt dans un petit village où il semble y avoir plus de boucheries que d’habitants.
Le royaume de la bombetta, c’est ici
Déclinées à l’infini, le choix est compliqué. A côté des saucisses « a punta di coltello », « gnummareddi », « involtini »,… ici on ressent un vrai savoir-faire et on aime exagérer. Le client devant moi me le confirme: « ça ira 2kg800 ? » « Oui nous sommes 4 »… Ici impossible de rester raisonnable !
Les bombette à consommer sur place et sans modération
Pour que l’expérience soit complète on aime les consommer sur place et sans modération, avec un bon verre de vin Primitivo ou une bière Raffo. Dans cette région, la plupart des boucheries offrent la possibilité de manger sur place. De l’extérieur c’est une boucherie, à l’intérieur lorsqu’on franchit l’étalage vers l’arrière-boutique, nous sommes plongés dans une ambiance complètement différente. Parfois un vrai saut dans le passé. On passe devant le fameux «fornello », une construction en pierres et en briques à mi-chemin entre un four et un barbecue. Le débit est juste énorme. On arrive enfin dans une salle joyeusement bruyante pour attendre la dégustation avec impatience.
Le Capocollo de Martina Franca
Ici on ressent une vraie tradition, dans les matières premières, dans la découpe de la viande et jusque dans la cuisson.
Une étape à ne pas manquer si vous passez dans cette belle région des Pouilles.
Envie d’essayer une recette inspirée des Bombette Pugliesi ? C’est ici https://paneolio.be/2022/04/17/recette-du-dimanche-inspiree-de-la-bombetta-pugliese/