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Risotto rime avec Acquerello® ! Un riz italien de qualité supérieure à la saveur incomparable.

Quelle belle expérience d’organiser un cours de cuisine avec les conseils avisés de la propriétaire des lieux, Maria Nava. Merci à Riso Acquerello de fabriquer un produit d’une qualité si exceptionnelle https://www.acquerello.it/fr/

Le riz Acquerello® est obtenu après un affinage long de plusieurs années et un procédé breveté qui consiste à réintégrer le précieux germe dans chaque grain. Pourquoi ? Pour une cuisson toujours parfaite et une absorption impeccable des sauces et assaisonnements. 

Acquerello, c’est simple à faire cuire comme du riz blanc, et aussi nutritif que du riz complet.

Même quand on dépasse le temps de cuisson, il reste incroyablement ferme. Grâce à ce procédé, le riz blanc Acquerello® est aussi riche en sels minéraux et vitamines qu’un riz complet.  

Un riz donc meilleur, plus riche et plus sain. A très vite pour un savoureux risotto

Chez Pane & Olio, pas de compromis possible: nous utilisons exclusivement les pâtes de Gragnano

Pourquoi y tenons-nous tant ? D’abord pour leur goût mais aussi pour leur qualité exceptionnelle et leur fermeté en bouche. Ce type de pâte est produit exclusivement à Gragnano, une petite ville de la province de Naples. Elles sont à base d’un blé dur qui provient des régions autour de Gragnano. Avec un taux de protéines supérieur à celui d’un blé classique, elles gardent une très bonne tenue à la cuisson et sont ainsi toujours parfaitement « al dente ». L’eau de source de la région, faible en minéraux y joue aussi son rôle. Les pâtes de Gragnano sont soigneusement façonnées par des pastifici (fabricants de pâtes) qui utilisent des tréfileuses en bronze. C’est grâce à toutes ces caractéristiques (reprises d’ailleurs dans un cahier de charges pour l’appellation IGP) et à une méthode de fabrication traditionnelle ancestrale que les pâtes de Gragnano sont de loin les meilleures. Un aspect rugueux, presque poreux qui tient si bien la sauce ! Devenue mondialement connue, la pasta di Gragnano est inscrite dans le registre des indications géographiques protégées (IGP) depuis 2012 faisant ainsi partie du patrimoine gastronomique italien.