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Avez-vous déjà entendu parler de la « Dieta Mediterranea » ? C’est ici, dans le Cilento, qu’elle est née.

Découvrez avec nous un endroit incroyable situé en Campanie, au sud de Naples. 

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Pourquoi le Cilento ?

• C’est ici qu’un médecin américain a étudié, dans les années 1950, ce qu’il a appelé le « régime méditerranéen », après avoir constaté une longévité et une faible incidence de maladies cardiovasculaires chez les habitants.
• Le régime local est riche en fruits, légumes, légumineuses, huile d’olive, poissons, herbes aromatiques, avec peu de viande rouge et pratiquement pas de produits transformés.
• Les habitants du Cilento vivent souvent bien au-delà de 90 ans et en bonne santé

Le secret ?

Prendre le temps de bien manger, ici c’est un vrai art de vivre !

Testez une recette traditionnelle du Cilento

Voici une recette traditionnelle du Cilento: les aubergines farcies “alla cilentana“. C’est une spécialité rustique et savoureuse, à base d’aubergines farcies de fromage et de pain, puis cuites dans une sauce tomate maison.

🧄 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les aubergines :

• 4 petites aubergines longues
• Huile d’olive (pour la friture)
• Sel

Pour la farce :

• 200 g de pain rassis (sans croûte)
• 100 ml de lait (ou eau)
• 2 œufs
• 100 g de pecorino râpé (ou parmesan)
• 100 g de provola ou mozzarella 
• 1 gousse d’ail hachée
• Persil frais haché
• Sel et poivre

Pour la sauce tomate :

• 500 ml de purée de tomates (passata)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Basilic frais
• Sel

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👨‍🍳 Préparation

1. Préparer les aubergines :

• Couper les aubergines en deux dans la longueur.
• Creuser légèrement l’intérieur des aubergines avec une cuillère sans percer la peau.
• Saler et laisser reposer 30 minutes.
• Rincer et bien sécher.
• Faire frire les moitiés d’aubergines dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

2. Préparer la farce :

• Faire tremper le pain dans le lait, puis l’essorer.
• Mélanger le pain, les œufs, le pecorino, l’ail, le persil, du sel et du poivre.
• Ajouter la chair des aubergines hachée finement (si vous l’avez récupérée).
• Ajouter des morceaux de provola ou mozzarella.

3. Farcir et cuire :

• Garnir les moitiés d’aubergines avec la farce.
• Préparer une sauce tomate rapide : faire revenir une gousse d’ail dans l’huile, ajouter la purée de tomates, du sel et du basilic. Laisser mijoter 15 min.
• Verser un peu de sauce dans un plat allant au four, disposer les aubergines farcies par-dessus, recouvrir avec un peu de sauce.
• Cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes

✅ Particularités :

• C’est un plat pauvre en apparence, reflétant la philosophie culinaire du Cilento : simplicité, santé, produits locaux.

✅ Avantages :

• Recette facile
• Typique de la cuisine « pauvre » du Cilento : des ingrédients simples, mais pleins de goût.
• Les aubergines « alla Cilentana » peuvent être servies aussi à température ambiante, parfait pour les repas d’été

Une incroyable vague d’émotions

“Extrêmement touché et honoré de recevoir le « Premio Arco », je souhaite dédier ce prix à tous ceux et celles qui embrassent leurs rêves les plus fous”.

A propos du Premio Arco

Décerné chaque année, le Premio Arco met en lumière des individus dans des secteurs les plus divers qui ont réussi à faire rayonner leurs origines en contribuant à la renommée et à la promotion de la Basilicata en Italie et dans d’autres pays. Bien plus qu’une simple récompense, le Premio Arco représente un héritage immatériel constitué de traditions, de culture, de savoir-faire et de connaissances, transporté au-delà des frontières.

Pour le Chef Angelo Galasso cette distinction est le témoin d’un long engagement à préserver et à partager cette richesse immatérielle de la culture oeno-gastronomique italienne. Une récompense majeure en tant qu’ambassadeur de la cuisine italienne en Belgique.

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De Avigliano à la scène gastronomique internationale :

En Basilicata la cuisine est caractérisée par sa simplicité et son authenticité. Les plats mettent en valeur les produits locaux et les recettes sont transmises de génération en génération. Cette région du sud de l’Italie bénéficie d’une longue histoire culturelle et est le berceau d’une grande tradition culinaire.

Un patrimoine culinaire profondément ancré dans les traditions et les valeurs familiales.

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« Je me souviens de mon grand-père qui cultivait ses propres vignes pour produire son vin ou de ma mère qui travaillait des journées entières pour conserver ses légumes durant tout l’hiver. Aujourd’hui je me rends compte de la richesse de ces moments où les secrets et les techniques familiales se sont transmis, créant des liens forts et des souvenirs précieux.

La cuisine italienne, un héritage intangible

Les recettes traditionnelles italiennes ont été préservées et perfectionnées au fil du temps, reflétant l’histoire et la diversité régionale du pays. Chaque région italienne a ses propres spécialités culinaires, avec des ingrédients locaux et des méthodes de préparation uniques qui ont été préservés à travers les générations.

Pour Angelo la cuisine italienne incarne des valeurs telles que la convivialité, le partage et la générosité. Porter les couleurs de la cuisine italienne en Belgique est pour lui une grande fierté.

S’éloigner de ses racines pour créer son propre univers

Partir de l’endroit où l’on a grandi et créer son propre univers ailleurs est une chose à la fois très difficile mais tellement extraordinaire. 

« Aujourd’hui, je mesure la valeur inestimable de cette entreprise audacieuse. Recevoir le « Premio Arco » représente les efforts, les sacrifices et la détermination de repousser ses limites même lorsque le chemin est semé d’obstacles. Il incarne pour moi la reconnaissance de mon parcours et sera, j’espère une source d’inspiration pour les générations futures ».

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Pane & Olio, une approche novatrice de la cuisine

« J’ai décidé de donner vie à mon projet il y a près de 8 ans, avec seulement 14 places, un menu unique pour toutes les tables et la cuisine dans la salle, Pane & Olio se démarquait par sa singularité et s’éloignait des sentiers battus de la restauration traditionnelle. Les débuts ont été marqués par une grande curiosité. « Je me rappelle d’une personne qui souhaitait prendre rendez-vous pour visiter les lieux avant d’y réserver une table. Je ne savais pas si m’en inquiéter ou m’en réjouir… J’ai toujours été animé par une grande créativité et j’ai choisi de transformer un ancien garage en point de départ de cette aventure culinaire. Comme il y avait peu d’espace je l’ai appelé « micro-restaurant ».

L’objectif de créer une expérience culinaire nouvelle

“Un cocon gastronomique où les saveurs prennent vie et où chaque bouchée raconte une histoire ».

Atypique à ses débuts, Pane & Olio s’est aujourd’hui imposé comme référence incontournable tant pour sa cuisine que pour son concept. Depuis de nouveaux projets semblables ont vu le jour. “C’est une évolution positive pour le monde de la restauration. Après la période covid, il y a un eu un vrai retour aux sources, une dimension plus humaine. Le contact avec le client est privilégié. La qualité et la convivialité sont au premier plan et une véritable relation de confiance se développe. Aujourd’hui, Pane & Olio continue son évolution de « concept-restaurant ». Un terme qui trouve écho auprès des fidèles amateurs de cuisine, car ils viennent non seulement pour manger, mais aussi pour apprécier et (re)découvrir.”

Voilà bientôt 8 ans que Pane & Olio ravit les amateurs de fine cuisine italienne.

« A cette occasion je souhaite remercier ma famille, mes amis en Italie et en Belgique, toutes les personnes qui travaillent avec moi et tous ceux et celles qui me suivent et me soutiennent depuis le début de cette merveilleuse aventure. Un soutien qui a toujours été très important à mes yeux surtout dans les moments les plus difficiles. Ce prix est aussi un moyen de vous remercier de faire partie de cette incroyable aventure »

Quelques petits détails qui changent tout et font la différence:

La disposition de la vaisselle et des couverts, basique et informelle: parfait pour un dîner @HOME pour les petites et grandes occasions 🙂

Comment est né cet endroit?

Plus par passion que par ambition. L’amour pour les bons produits et l’envie de partager ma passion pour la cuisine et de faire vivre des émotions. 

Les sacrifices et le travail acharné pour y arriver. Une rare photo montrant d’où tout a commencé. Zéro, peut-être encore moins… 

“Si l’idée n’est pas à priori absurde, elle est sans espoir” Albert Einstein.

Un projet dans lequel personne n’a cru mais mes idées étaient claires. Transformer les défauts en avantages. 45m2 de bonheur. 14 places, un seul menu, la cuisine devant les tables, et beaucoup de convivialité. Comment le définir? Par un nouveau mot : micro-restaurant ! Quelle folie !…

Du garage au temple de la gastronomie italienne 😉

Le succès a été immédiat, quelle fierté de vous accueillir de tous les coins de la Belgique!

2020, une année qui nous met tous à l’épreuve. Connaissez-vous le blé qui s’adapte au climat le plus hostile ou les tomates qui réussissent à pousser même dans l’eau salée? … En s’adaptant elles ont augmenté leur résistance.

En attendant avec impatience de vous retrouver très bientôt sous un jour meilleur prenez soin de vous.