Author Archives: Pane Olio

Envie de simplicité? Voici ma recette de spaghetti aux cinq tomates. Ma préférée? Il pomodorino del Piennolo del Vesuvio (une petite tomate en grappe cultivée sur les flancs du Vésuve).

Choisissez toujours les pâtes de Gragnano, peu importe la marque mais à base de blé dur et travaillées au bronze. Dans les recettes très simples, on peut encore mieux apprécier la différence.

• ½ kg de spaghetti (pour environ pour 4 personnes)
• Huile d’olive extra-vierge
• Basilic frais 
• 300 gr de tomates cerises bien mûres, pour plus de goût j’ai choisi de mélanger les couleurs …, vertes, rouges, jaunes,… selon vos envies
• 1 oignon haché finement
• Sel

Faites bouillir l’eau pour les pâtes. Pendant ce temps préparez la sauce : dans une poêle avec un bord haut (celle que l’on utilise aussi pour le wok), faites frire l’oignon dans une belle quantité d’huile d’olive et ajoutez-y quelques feuilles de basilic. Le fait de frire le basilic dans l’huile très chaude libère tous ses arômes et huiles essentielles et parfume votre sauce. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Portez à feu très vif pour réduire les tomates. Salez. Lorsque vous égouttez les pâtes, vous pouvez ajouter un tout petit peu d’eau de cuisson à votre sauce. Mmmh un parfum de vacances 😉 Dégustez avec beaucoup de parmesan et un bon verre de vin rouge. 

Les choses les plus simples sont souvent les plus difficiles. On essaie, on teste et le résultat n’est jamais pareil. Voici une recette de pain facile et accessible à tous: 

• 1kg farine 00
• 1 cuillère à soupe bien remplie de sel
• ½ cube de levure de bière 
• 550 ml d’eau
• Farine de de blé dur (à utiliser pendant le pétrissage) 

Recette du pain comme à Matera

Pour cette recette inspiration du pain de Matera en Basilicate:

Pétrir tous les ingrédients. Laisser la pâte lever pendant 3 heures à température ambiante, idéalement dans le four éteint, à l’abri des courants d’air.

Très importants : le repos et la cuisson, en deux temps.

Une fois la pâte bien levée, formez votre pain sur une plaque de four et réalisez quelques petites entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Laissez-le reposer encore une quarantaine de minutes.

La cuisson au four traditionnel : 250°C pendant 10 min, puis ouvrir le four pour en faire sortir la vapeur. Baisser la température à 210°C et faire cuire pendant 45 min (en surveillant)

Avant de le couper laissez-le bien refroidir. Vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer !

Le pain d’Italie méridionale et le blé Senatore Cappelli

Considéré le meilleur d’Italie, le blé Senatore Cappelli est utilisé pour les farines et les pâtes. Un vrai goût d’antan incomparable et des propriétés nutritionnelles étonnantes. Il est si riche en protéines qu’on l’appelait autrefois la viande du pauvre dans toute l’Italie méridionale.

Origine et caractéristiques

Une variété rustique et ancienne non modifiée au fil du temps. Aujourd’hui on le cultive toujours de la même façon : naturelle et biologique. Nul besoin de désherbants ou pesticides qui pourraient plier ou endommager ses épis. 

Une force de la nature

C’est une variété résistante avec des racines très profondes. Principale caractéristique du blé Senatore Cappelli : il pousse très haut. En effet, la plante peut atteindre jusqu’à 1m80. Sa force et en même temps son point faible car il peut se plier ou casser plus facilement s’il est exposé au vent.