DÎNER 4 MAINS, CHEFS BENOÎT NEUSY ET ANGELO GALASSO
Voyagez et découvrez une cuisine italienne raffinée et surprenante à base de produits nobles du terroir italien. Le Chef Benoît Neusy accueille le Chef Angelo Galasso dans ses cuisines.
Une belle rencontre à ne pas manquer: quatre mains, deux types de cuisine et un menu généreux et raffiné s’annonçant prometteur.
Animés par l’étude et la recherche constantes des associations de goûts et de saveurs, les deux chefs partagent une même passion pour la cuisine et une même envie de vous faire découvrir leur monde culinaire.
Direction la Dolce Vita
Nous vous donnons rendez-vous
Domaine d’Arondeau
Rue d’Arondeau 29 B-7601 Péruwelz
Les 4 et 5 mai 2022
Chef Benoît Neusy, l’Impératif
Un surdoué singulier au sein de sa corporation. Il est encore et surtout un inlassable travailleur qui poursuit l’éternelle quête de la perfection. Son moteur véritable, c’est l’exploration, la création, l’innovation. Son terrain de prédilection, c’est d’ouvrir des voies improbables en termes d’association de goûts et de textures.
Chef invité Angelo Galasso, Pane & Olio
Une cuisine gastronomique italienne, raffinée et moderne. Originaire de la Basilicata (région entre les Pouilles et la Campanie). Membre de la fédération italienne des Chefs (FIC Federazione Italiana Cuochi). Ses assiettes sont innovantes, créatives et raffinées. Ce qui prime, c’est la qualité et la fraîcheur des produits.
Nous vous avons déjà parlé de notre passion pour les Bombette Pugliesi, ici une recette rapide inspirée de la tradition des Pouilles. Un dîner improvisé entre amis. Pas le temps de rester des heures en cuisine mais l’envie d’apporter du goût et du plaisir à table. Un avant-goût de vacances, en s’inspirant des fameuses Bombette Pugliesi. Un street food classique revisité en plat. Voici la maxi bombetta au four.
Une recette rapide en direct des Pouilles
Pour cette recette vous aurez besoin de
Un beau morceau d’échine de porc (comptez plus ou moins 200 gr par personne)
Du provolone (caciocavallo)
Des herbes aromatiques (sauge, persil, romarin, …)
De la roquette
De la pancetta
De la chapelure
Du sel, du poivre, de l’huile d’olive extra-vierge
Maxi bombetta au four
La recette rapide en images:
Etendre l’échine de porc pour en faire une roulade et la recouvrir des tranches de pancetta
Recette inspirée de la bombetta pugliese
2. Sur la pancetta, déposer le provolone caciocavallo
Le Caciocavallo, un fromage typique de l’Italie du sud
3. Ajouter ensuite la roquette
La roquette apporte un goût agréable et légèrement piquant
4. Assaisonner avec du sel, du poivre, de huile d’olive extra-vierge et des herbes aromatiques. Pour une meilleure tenue à la cuisson bien ficeler le tout.
Le mélange d’herbes aromatiques et l’assaisonnement pour un goût unique
5. Un peu de chapelure avant d’enfourner le tout à 180 degrés pendant une plus ou moins une heure. La cuisson parfaite dépend du poids et de la quantité de viande utilisée. Si vous avez un thermomètre, l’idéal est d’atteindre une température à coeur de 78 à 80 degrés.
La maxi bombetta pugliese prête à enfourner
6. Après cuisson: une viande tendre, moelleuse et savoureuse.
Recette inspirée de la bombetta pugliese
Buon appetito 🙂 A déguster avec un bon verre de Primitivo.
Faire le plein d’énergie avec la zuppa paesana? Goûtez une saveur unique et découvrez des textures différentes dans l’assiette.
La zuppa paesana (ou soupe paysanne) est un mélange de
Pois chiches
Lentilles beluga (une variété de petites lentilles noires, le nom vient de la ressemblance avec le caviar beluga)
Fèves
Pois cassés
Lentilles blondes
Haricots blancs, rouges et noirs
Lentilles corail
Très simple à réaliser, il suffit juste d’ajouter quelques ingrédients :
Huile d’olive extra-vierge
1 branche de céleri, 1 gousse d’ail, 1 carotte
Sel
Poivre
Comment cuisiner la zuppa paesana ?
Il est important de laisser tremper les légumes secs dans l’eau pour les réhydrater et réduire ainsi leur temps de cuisson. Rincez le mélange et plongez-le idéalement la veille dans de l’eau froide. Sans trempage il faudra prolonger le temps de cuisson en veillant à ce que la peau des légumes n’éclate pas.
Le temps de cuisson dans une casserole traditionnelle est d’environ 1h30
Utilisez 2 volumes d’eau en plus par rapport à la quantité de légumes (l’eau sera absorbée en grande partie durant la cuisson). Portez à ébullition et laissez cuire 1h30 à feu modéré (si vous utilisez une casserole à haute pression la cuisson sera d’environ 30 minutes). Un peu comme les pâtes, les légumes secs doivent être cuits « al dente », c’est-à-dire juste à point et non réduits en purée. Lorsque la cuisson est terminée, faites revenir dans un poêlon un mélange de carotte, céleri et ail dans de l’huile d’olive extra-vierge. Ajoutez-les à la soupe. Salez et poivrez juste avant de déguster. Vous aimez? Laissez-nous vos commentaires 😉
Une « Super food » aux propriétés nutritionnelles exceptionnelles
Pois chiches, lentilles, fèves et haricots secs sont super riches en fibres mais aussi en protéines. C’est donc une alternative valable à la viande ou au poisson. Grâce à un index glycémique bas, ils assurent une sensation de satiété plus longue et apportent une source d’énergie durable. Finis les coups de pompe et les fringales. Un allié idéal pour la santé, leurs fibres diminuent l’absorption des graisses et du cholestérol. A consommer sans modération, agrémenté de légumes frais ou même en version plus « gastronomique » avec la truffe fraîchement râpée. Encore plus gourmand, ce plat peut être enrichi avec de la viande, par exemple des morceaux de saucisse ou de cotechino.
« Slow food » par nature
Les légumes secs font partie de l’histoire de la cuisine et ont voyagé à travers le monde et les époques. En Italie on les retrouve souvent dans des plats typiques. Toutefois ils ont longtemps été délaissés car souvent associés à une cuisine pauvre. Leur culture est délicate pour un rendement assez faible. Aujourd’hui les légumes secs reviennent sur nos tables grâce à un intérêt pour les légumes oubliés, le bio et les nouveaux modèles de consommation. Une diversité incroyable de couleurs, de formes et de recettes.
Nonna v/s chef, tellement différents et tellement proches
Secrets de cuisine italienne
Chef Angelo Galasso & Nonna Giovanna
Une expérience incroyable et des rencontres insolites autour de la cuisine italienne
Avant de vous retrouver au “Little Italy Village”, un événement inédit entre cuisine et art de la scène, voici mon expérience inoubliable avec une nonna italienne en cuisine.
En français on l’appelle grand-mère. Ses recettes, ses astuces, ses remèdes, … il y a toujours quelque chose pour nous rappeler la nonna.
Entre richesse culturelle et savoir-faire culinaire
Un vrai bonheur de rencontrer nonna Giovanna et de partager ses recettes de cuisine. Elle me parle de son passé, de l’immigration italienne, de ses quelques souvenirs d’enfance en Italie avant un long voyage vers la Belgique. Un témoignage émouvant. En arrivant ici il y a quinze ans, je n’ai pas connu cette vague d’immigration, le charbonnage, la mine et cette période d’intégration si difficile. Toutefois sa façon de faire les choses et ses gestes me sont familiers.
Une cuisine de tradition, entre Molise et Basilicate
Giovanna vient du Molise, je suis originaire de la Basilicate, un peu plus au sud. Au milieu, ces deux régions sont séparées par les Pouilles.
Des régions assez pauvres économiquement mais avec un grand patrimoine culturel et culinaire. Un vrai partage et une même philosophie de la cuisine. Chaque ingrédient peut devenir noble avec du travail et de la créativité. Et surtout, en gaspillant le moins possible.
Que reste-t-il des vieilles recettes de la Nonna, des traditions apparues sur le territoire belge il y a 75 ans lorsque des milliers d’immigrés italiens sont venus habiter en Belgique ?
My Little Italy, un retour aux sources et à la vraie cuisine italienne
Voilà un des aspects abordés dans le documentaire « My Little Italy ». Trois «Nonnas» face à trois chefs. La mise en scène de la transmission du goût de la vraie cuisine italienne. Un univers à découvrir au travers d’histoires personnelles, de rencontres et d’expériences.
C’est ainsi que nous réalisons un menu entièrement choisi par la nonna. Dans la plus grande tradition mais en y apportant tout de même une petite touche personnelle. Nonna Giovanna tient à choisir les ingrédients elle-même. Derrière les fourneaux, c’est une véritable collaboration à quatre mains autour des « strascinati » (un type de pâtes typique des régions du sud) et du « baccalà » (la fameuse morue séchée et salée).
My Little Italy backstage
Nous voici investis dans notre mission :
Donner du bonheur
Echanger et partager
Mettre en valeur la tradition italienne et l’authenticité
Réunir tout le monde autour de la table
Et donc… toujours préparer en quantités (très) généreuses
Encore plus de cuisine italienne, un restaurant éphémère dans un village 100% italien
L’expérience ne s’arrête pas ici, rejoignez-nous à l’événement « My Little Italy Village » du 3 au 5 juin 2022 avec la projection de l’étonnant docu-fiction « My Little Italy » en avant-première.
L’ «Osteria Gastronomica Pane & Olio», 3 jours non-stop de cuisine italienne
Pour l’occasion Pane & Olio se transforme en restaurant pop-up le temps d’un week-end. E-tickets en vente ici
