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Pane & Olio @HOME

Smart, responsable et durable

“Do it yourself”, “Ready to eat”, “Ready to drink”,… autant de formules qui vous laissent le choix de cuisiner (un peu) ou pas du tout. Le tout dans un beau packaging aux couleurs de Pane & Olio.

Qu’y a-t-il dans le pack “Do it Yourself” ? 

Les pâtes de Gragnano “Pastificio dei Campi”, des pâtes de blé dur de la plus grande qualité. Pour une cuisson parfaitement “al dente” il est possible de les cuire à la maison avec la sauce de votre choix à réchauffer et à mélanger. Suivant la recette, quelques petits éléments supplémentaires seront fournis pour sublimer votre assiette (parmigiano reggiano, légumes déshydratés, truffes,…). Pane & Olio @HOME: comme chez Pane & Olio à la maison. Vous êtes pressés? La formule “Ready to eat” est faite pour vous: tout est déjà prêt, vous n’avez plus qu’à réchauffer. Des nouvelles suggestions à découvrir chaque semaine.

Les bocaux en verre sont pensés pour préserver la qualité, la fraîcheur et le goût intacts.

Les bocaux weck fournis dans nos packs «Do it yourself» permettent de conserver les produits plus longtemps et sont réutilisables à l’infini. Pour l’offre @HOME nous essayons également de limiter au maximum les emballages plastique.

Notre priorité : la qualité

Plus que jamais nous nous engageons à sélectionner les ingrédients de meilleure qualité auprès de petits producteurs passionnés. Des recettes variées: Un nouveau menu chaque semaine avec les produits de saison mis à l’honneur. Vous pourrez choisir un plat unique ou composer votre menu avec des recettes de la tradition italienne (découvrez aussi nos options healthy : lentilles de Castelluccio di Norcia IGP, Zuppa Toscana, minestrone,…)

Pane & Olio @HOME: passion, créativité et douceur à l’italienne

https://www.paneolio.be/athome.html

  • AperHOME ready to drink
  • Pasta di Gragnano Pastificio dei Campi
  • Pack “Do it Yourself”
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Spaghetti aux cinq tomates

Envie de simplicité? Voici ma recette de spaghetti aux cinq tomates. Ma préférée? Il pomodorino del Piennolo del Vesuvio (une petite tomate en grappe cultivée sur les flancs du Vésuve).

Pour plus de goût j’ai choisi de mélanger les couleurs

Choisissez toujours les pâtes de Gragnano, peu importe la marque mais à base de blé dur et travaillées au bronze. Dans les recettes très simples, on peut encore mieux apprécier la différence.

  • ½ kg de spaghetti (pour environ pour 4 personnes)
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Basilic frais 
  • 300 gr de tomates cerises bien mûres, pour plus de goût j’ai choisi de mélanger les couleurs …, vertes, rouges, jaunes,… selon vos envies
  • 1 oignon haché finement
  • Sel

Faites bouillir l’eau pour les pâtes. Pendant ce temps préparez la sauce : dans une poêle avec un bord haut (celle que l’on utilise aussi pour le wok), faites frire l’oignon dans une belle quantité d’huile d’olive et ajoutez-y quelques feuilles de basilic. Le fait de frire le basilic dans l’huile très chaude libère tous ses arômes et huiles essentielles et parfume votre sauce. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Portez à feu très vif pour réduire les tomates. Salez. Lorsque vous égouttez les pâtes, vous pouvez ajouter un tout petit peu d’eau de cuisson à votre sauce. Mmmh un parfum de vacances 😉 Dégustez avec beaucoup de parmesan et un bon verre de vin rouge. 

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Un pain facile à réaliser à la maison

Les choses les plus simples sont souvent les plus difficiles. On essaie, on teste et le résultat n’est jamais pareil. Voici une recette de pain facile et accessible à tous: 

  • 1kg farine 00
  • 1 cuillère à soupe bien remplie de sel
  • ½ cube de levure de bière 
  • 550 ml d’eau
  • Farine de de blé dur (à utiliser pendant le pétrissage) 

Recette du pain comme à Matera

Pour cette recette inspiration du pain de Matera en Basilicate:

Pétrir tous les ingrédients. Laisser la pâte lever pendant 3 heures à température ambiante, idéalement dans le four éteint, à l’abri des courants d’air.

Très importants : le repos et la cuisson, en deux temps.

Une fois la pâte bien levée, formez votre pain sur une plaque de four et réalisez quelques petites entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Laissez-le reposer encore une quarantaine de minutes.

Pour la forme laissez libre cours à vos envies

La cuisson au four traditionnel : 250°C pendant 10 min, puis ouvrir le four pour en faire sortir la vapeur. Baisser la température à 210°C et faire cuire pendant 45 min (en surveillant)

Avant de le couper laissez-le bien refroidir. Vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer !

Le pain d’Italie méridionale et le blé Senatore Cappelli

Considéré le meilleur d’Italie, le blé Senatore Cappelli est utilisé pour les farines et les pâtes. Un vrai goût d’antan incomparable et des propriétés nutritionnelles étonnantes. Il est si riche en protéines qu’on l’appelait autrefois la viande du pauvre dans toute l’Italie méridionale.

Origine et caractéristiques

Une variété rustique et ancienne non modifiée au fil du temps. Aujourd’hui on le cultive toujours de la même façon : naturelle et biologique. Nul besoin de désherbants ou pesticides qui pourraient plier ou endommager ses épis. 

Une force de la nature

C’est une variété résistante avec des racines très profondes. Principale caractéristique du blé Senatore Cappelli : il pousse très haut. En effet, la plante peut atteindre jusqu’à 1m80. Sa force et en même temps son point faible car il peut se plier ou casser plus facilement s’il est exposé au vent.

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3 bonnes raisons de cuire les pâtes « al dente »

Quoi de mieux qu’un bon plat de pâtes « al dente » : la texture qui reste bien ferme « sous la dent » après cuisson. 

En Italie on ne cuit jamais les pâtes complètement (même si la cuisson des pâtes est un sujet capable de susciter de grandes polémiques autour de la table)…

Stop aux pâtes trop cuites : devenues molles, elles collent plus, perdent leur saveur et même certaines qualités nutritionnelles. 

Voici pourquoi :

  • Les pâtes plongées trop longtemps dans l’eau perdent du goût, mais aussi leurs nutriments. Une fois égouttées ils seront éliminés avec l’eau de cuisson.
  • La cuisson « al dente » est bien meilleure pour la digestion : comme les pâtes restent fermes, le travail de mastication sera plus intense. Mâcher plus les aliments est meilleur pour la santé (et cela s’applique aussi pour tout ce qui est à base d’amidon, pain, riz, pommes de terre,…) car l’enzyme de la salive commence déjà le travail de digestion. La sensation de ballonnement après un bon plat de pâtes pourrait être due à des pâtes trop cuites !
  • Last but not least, les pâtes al dente sont même bonnes pour la ligne ! Moins elles cuisent longtemps moins elles auront un index glycémique élevé. Le glucose qu’elles contiennent sera donc diffusé plus lentement dans l’organisme et du coup la sensation de satiété durera plus longtemps !

Enfin privilégiez la qualité : les pâtes à base de blé dur sont un peu plus chères mais en valent vraiment la peine. Ici plus difficile aussi de se tromper au niveau de la cuisson. 

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