Avez-vous déjà entendu parler de la « Dieta Mediterranea » ? C’est ici, dans le Cilento, qu’elle est née.
Découvrez avec nous un endroit incroyable situé en Campanie, au sud de Naples.
Pourquoi le Cilento ?
- C’est ici qu’un médecin américain a étudié, dans les années 1950, ce qu’il a appelé le « régime méditerranéen », après avoir constaté une longévité et une faible incidence de maladies cardiovasculaires chez les habitants.
- Le régime local est riche en fruits, légumes, légumineuses, huile d’olive, poissons, herbes aromatiques, avec peu de viande rouge et pratiquement pas de produits transformés.
- Les habitants du Cilento vivent souvent bien au-delà de 90 ans et en bonne santé
Le secret ?
Prendre le temps de bien manger, ici c’est un vrai art de vivre !
Testez une recette traditionnelle du Cilento
Voici une recette traditionnelle du Cilento: les aubergines farcies “alla cilentana“. C’est une spécialité rustique et savoureuse, à base d’aubergines farcies de fromage et de pain, puis cuites dans une sauce tomate maison.
🧄 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les aubergines :
- 4 petites aubergines longues
- Huile d’olive (pour la friture)
- Sel
Pour la farce :
- 200 g de pain rassis (sans croûte)
- 100 ml de lait (ou eau)
- 2 œufs
- 100 g de pecorino râpé (ou parmesan)
- 100 g de provola ou mozzarella
- 1 gousse d’ail hachée
- Persil frais haché
- Sel et poivre
Pour la sauce tomate :
- 500 ml de purée de tomates (passata)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Basilic frais
- Sel
👨🍳 Préparation
1. Préparer les aubergines :
- Couper les aubergines en deux dans la longueur.
- Creuser légèrement l’intérieur des aubergines avec une cuillère sans percer la peau.
- Saler et laisser reposer 30 minutes.
- Rincer et bien sécher.
- Faire frire les moitiés d’aubergines dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
2. Préparer la farce :
- Faire tremper le pain dans le lait, puis l’essorer.
- Mélanger le pain, les œufs, le pecorino, l’ail, le persil, du sel et du poivre.
- Ajouter la chair des aubergines hachée finement (si vous l’avez récupérée).
- Ajouter des morceaux de provola ou mozzarella.
3. Farcir et cuire :
- Garnir les moitiés d’aubergines avec la farce.
- Préparer une sauce tomate rapide : faire revenir une gousse d’ail dans l’huile, ajouter la purée de tomates, du sel et du basilic. Laisser mijoter 15 min.
- Verser un peu de sauce dans un plat allant au four, disposer les aubergines farcies par-dessus, recouvrir avec un peu de sauce.
- Cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes
✅ Particularités :
- C’est un plat pauvre en apparence, reflétant la philosophie culinaire du Cilento : simplicité, santé, produits locaux.
✅ Avantages :
- Recette facile
- Typique de la cuisine « pauvre » du Cilento : des ingrédients simples, mais pleins de goût.
- Les aubergines « alla Cilentana » peuvent être servies aussi à température ambiante, parfait pour les repas d’été
