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Risotto « cacio e pepe » Saint-Jacques et homard

Voici une recette pour un risotto cacio e pepe (version italienne du célèbre plat “cacio e pepe”) accompagné de Pecorino Romano et de Parmesan, avec une option de garniture homard et Saint-Jacques pour ajouter une note festive.

📝 Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le risotto :

• 320 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 1,2 L de bouillon de volaille ou de légumes chaud
• 60 g de Pecorino Romano râpé
• 60 g de Parmesan râpé
• 1 oignon finement haché
• 100 ml de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de beurre (froid, en morceaux)
• Poivre noir fraîchement moulu (idéalement du poivre de Sarawak ou de Kampot)
• Sel (avec modération, le fromage est déjà salé)

Pour la garniture (facultative) :

• 1 homard (environ 500 g) précuit ou frais
• 4 noix de Saint-Jacques fraîches
• Beurre pour la cuisson
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre noir
• Quelques herbes fraîches (ciboulette ou persil)

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🍽️ Instructions :

1. Préparer le risotto :

1. Faire revenir l’oignon : Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide (3-4 minutes).
2. Ajouter le riz : Versez le riz et faites-le nacrer (devenir légèrement translucide sur les bords) pendant 2-3 minutes tout en remuant.
3. Cuire le risotto : Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche. Cela prend environ 18-20 minutes pour une cuisson parfaite du riz.
4. Incorporer les fromages : Lorsque le riz est al dente, retirez du feu et incorporez le beurre froid, le Pecorino Romano et le Parmesan râpés. Poivrez généreusement pour retrouver le goût authentique du cacio e pepe. Ajustez le sel si nécessaire.

NB : Pour créer une crème « cacio & pepe » à ajouter directement à la préparation : réalisez un mélange à base de 70% de pecorino et 30% de parmesan, bouillon et poivre jusqu’à l’obtention d’une crème)

5. Laisser reposer : Couvrez et laissez reposer 2 minutes pour une texture crémeuse.

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2. Préparer la garniture (homard et Saint-Jacques) :

1. Cuisson du homard :
   • Décortiquez le homard précuit.
   • Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
   • Faites revenir la chair de homard 2-3 minutes pour la réchauffer et lui donner une belle couleur dorée.
2. Carpaccio de Saint-Jacques
   • Pour une présentation parfaite, utilisez uniquement le cœur des noix de Saint-Jacques (en sachant qu’il y aura un peu de perte). Sinon, émincez-les pour une version plus rustique.

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🥄 Dressage :

1. Disposez le risotto bien chaud au centre d’une assiette creuse.
2. Saupoudrez d’un peu de Pecorino Romano supplémentaire et ajoutez un filet d’huile d’olive.
3. Placez harmonieusement les morceaux de homard et les Saint-Jacques sur le risotto.
4. Décorez avec quelques herbes fraîches (ciboulette ou persil) pour une touche finale élégante.

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✅ Conseils :

• Le poivre doit être fraîchement moulu pour libérer tous ses arômes.
• Servez immédiatement pour profiter pleinement de la texture crémeuse du risotto 
• Bon appétit ! 🍽️

La lasagne est une recette aux variantes infinies. Aujourd’hui on vous propose la version la plus traditionnelle, la napolitaine à base de sauce tomate et basilic.

Ingrédients pour 4 pers :

La pâte fraîche

• 400 g de farine 00
• 100 g de semoule de blé dur
• 1 œuf + 13 jaunes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients au robot ou à la main (ajouter un peu d’eau si nécessaire pour une pâte bien homogène). Laisser reposer 1 heure. Bien étaler la pâte pour former des couches assez fines.

Si on manque de temps utiliser de la pâte déjà prête, de préférence celle du rayon frais.

La sauce

• 500 g de tomates pelées 
• Une dizaine de feuilles de basilic frais
• 2 gousses d’ail
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive extra-vierge

Préparer des petites boulettes de viande

• 300 g de viande hachée (veau et porc)
• 1 œuf
• 50 g de parmesan râpé
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Pour garnir la lasagne

• 4 œufs durs
• 100 g de petits pois
• 100 g de parmesan râpé
• 150 g de ricotta
• Feuilles de basilic

Pour le dressage

• 1 burrata
• Du basilic
• Quelques cuillères de sauce tomate

Préparation :

Passer les tomates pelées dans un tamis ou un chinois pour obtenir une sauce bien lisse (ne pas les mixer sinon la sauce sera trop liquide).

Dans une casserole faire revenir les gousses d’ail avec les feuilles de basilic dans l’huile d’olive bien chaude (quand on fait frire le basilic dans l’huile, on libère tous ses arômes et on parfume toute la sauce). Ajouter les tomates, assaisonner de sel et poivre et laisser réduire un peu. 

Préparer les boulettes en mélangeant tous les ingrédients et les frire dans l’huile d’olive.

Cuire les petits pois à la vapeur.

Une fois tous les éléments prêts, on dresse la lasagne dans un grand plat en alternant les couches de pâte, sauce tomate, mini boulettes, petits pois, œufs durs en morceaux, parmesan et quelques cuillères de ricotta. 

Idéalement il faut obtenir au minimum 6 à 7 couches. Terminer la dernière couche par de la sauce tomate et du parmesan. 

Enfourner à 160° pendant environ 50 minutes. 

Pour un dressage vert, blanc, rouge 🇮🇹 Garnir les assiettes avec quelques points de burrata, gouttes de sauce tomate et basilic.

Bon appétit 🙂