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« Sottobosco » le Dessert surprenant inspiré du sous-bois

Dans ce dessert gourmand, l’idée est de reproduire le visuel d’un sous-bois dans l’assiette.

Différentes textures à préparer en 4 étapes :

  1. Crème pâtissière 
  2. Biscuit croquant chocolat / noisettes
  3. Moelleux chocolat / amandes
  4. Dressage : confiture de griottes, châtaignes, fruits rouges, poudre de thé vert, basilic rouge, micro-pousses décoratives

Ingrédients pour 6 pers :

Crème pâtissière

  • 1 l. lait
  • ½ gousse de vanille
  • 250 g sucre
  • 30 g farine
  • 70 g fécule de pdt
  • 4 œufs

Infuser le lait avec la gousse de vanille. Filtrer. Mélanger farine, sucre et fécule de pdt. Ajouter les œufs et bien mélanger. Verser le lait très chaud progressivement en continuant de mélanger tous les ingrédients. Faire cuire pour épaissir la crème.

Biscuit croquant chocolat / noisettes

  • 250 g farine
  • 1 sachet de levure pour gâteau
  • 100 g sucre glace + 1 sachet sucre vanillé
  • 100 g beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 25 g cacao amer
  • 30 g noisettes concassées
  • 1 œuf
  • 40 ml lait

Mélanger farine, levure, sucre et cacao avec le beurre fondu en ajoutant une pincée de sel. Ajouter le lait tiède, les noisettes et l’œuf entier. Laisser reposer 1 h. Faire cuire sur une plaque de four à 180° pendant +/- 20 minutes.

Moelleux chocolat / amandes

  • 150 g chocolat 50%
  • 125 g beurre
  • 4 œufs
  • 125 g sucre
  • 1 sachet de levure pour gâteaux
  • 125 g poudre d’amandes
  • 80 ml lait

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajouter la levure et le beurre fondu et ensuite le chocolat. Mélanger le tout à la poudre d’amandes en délayant avec le lait tiède et ensuite les blancs d’œufs battus en neige. Faire cuire dans un moule à gâteau à 180° pendant +/- 20 min.

Dressage :

Choisir des assiettes plutôt creuses. Verser un peu de confiture de griottes dans le fond de l’assiette et recouvrir de crème pâtissière. Émietter le biscuit croquant chocolat / noisettes et le moelleux chocolat / amandes et les déposer sur la crème (l’idée est de créer de la terre de chocolat).

Comme il s’agît d’un dessert à l’assiette, toutes les fantaisies sont permises. 

Voici quelques idées pour finaliser le dressage et retrouver les couleurs d’un sous-bois:

Sottobosco

Pour la décoration, utilisez des fruits rouges, des châtaignes cuites à la vapeur, des micro-pousses, des feuilles de basilic rouge et quelques pincées de poudre de thé vert

Bon appétit 🙂

Pastificio di martino
Categories Produits
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Pastificio di Martino, partenaire de choix pour Pane & Olio

Pour sa participation au Festifood, Pane & Olio a la chance de pouvoir compter sur le soutien d’un producteur de renom. Merci à Pastificio Di Martino pour cette nouvelle collaboration. Nichée dans la région de Naples, à Gragnano, Di Martino a érigé cette terre en capitale des pâtes, donnant vie aux trésors gustatifs de l’Italie. Avant de plonger dans cet univers de saveurs, faisons connaissance avec l’un des plus grands artisans de la pasta en Italie.

Pasticificio Di Martino : La Magie des Pâtes Italiennes

Quand on évoque la cuisine italienne, les pâtes sont souvent la première pensée qui vient à l’esprit. Pasticificio Di Martino est une entreprise familiale depuis trois générations. Perpétuant ainsi la tradition de la fabrication artisanale de pâtes depuis plus de 100 ans. Leur engagement envers la qualité et l’authenticité a fait de leurs produits des favoris des amateurs de cuisine italienne à travers le monde.

Des pâtes IGP 100% italiennes

Pastificio Di Martino sélectionne les meilleures matières premières exclusivement en Italie. Issues de blé sans OGM 100% italien, ces pâtes ont une forte teneur en protéines. Grâce à cela elles ont une tenue parfaite à la cuisson et se digèrent plus facilement. Aux côtés de SlowFoodItalia, Pastificio Di Martino valorise des habitudes alimentaires plus saines et durables. L’IGP est une reconnaissance du patrimoine culinaire de Gragnano et de la tradition séculaire de production de pâtes de haute qualité dans cette région.

Mista corta di Gragnao
Mista corta di Gragnano

Un plat entre tradition, innovation et identité italienne

Pasticificio Di Martino, avec son engagement envers la qualité et l’authenticité, est le partenaire idéal pour Pane & Olio lors du FestiFood Mons 2023. Ensemble, ils vous invitent à vous joindre à cette célébration de la cuisine italienne, où les pâtes de Di Martino occuperont une place centrale dans la recette du Chef Angelo Galasso. 

Pour la préparation de son plat, « la pasta mista di Gragnano, fagioli e gambero rosso », le Chef a choisi un format de pâtes assez peu répandu en Belgique. II s’agît d’un mélange de divers types de pâtes, autrefois considéré comme un produit modeste, lorsque les pâtes étaient vendues en vrac. Les petits restes au fond des sacs étaient alors récupérés pour éviter le gaspillage. Des pâtes envoyées par le producteur depuis l’Italie pour offrir une expérience au FestiFood célébrant tradition, innovation et identité italienne. 

Pastificio di Martino chez Pane & Olio Mons
Merci à Pastificio Di Martino

Préparez-vous à un festin de saveurs authentiques qui vous emmènera en voyage à travers les délices de la péninsule italienne.

Réservez vite vos places au Festifood 2023 Mons Belgium

Categories Evénements
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Festifood Mons, quand la cuisine devient événement

Pour sa 3ème édition 2023, le Festifood rend hommage à la gastronomie italienne. Cet événement gastronomique dont le succès ne cesse de grandir, attire chaque année pas moins de 40.000 visiteurs passionnés de gastronomie. Vingt-deux restaurants différents se réuniront sur place pour préparer et servir leurs créations culinaires raffinées. Les visiteurs auront ainsi l’opportunité unique de déguster des mets exquis et de rencontrer des Chefs renommés.

Festifood Mons 2023

Découvrez Pane & Olio au Festifood

C’est dans le Parc de la grande Pêcherie, aux côtés des restaurants Senza Nome (1* Michelin), La Paix (2* Michelin), L’Eau Vive (2* Michelin) et Zilte (3* Michelin) que Pane & Olio vous donne rendez-vous les 8, 9 et 10 septembre.

Quitter les murs du micro-restaurant le temps d’un week-end et cuisiner parmi les grands Chefs étoilés au guide Michelin représente une expérience unique et extraordinaire. Lorsque le concept de « micro-restaurant » a vu le jour (espace discret et intimiste où la cuisine est ouverte avec un menu unique pour seulement 14 convives), il était impossible d’imaginer de participer à un festival gastronomique d’une telle envergure. 

Quel plat sera proposé ?

Plus qu’un simple plat, c’est l’identité même de Pane & Olio qui brillera au Festifood. Le Chef Angelo Galasso a choisi une recette authentique issue de la cuisine du sud de l’Italie, en hommage à ses origines : la « Pasta mista di Gragnano, fagioli & gambero rosso ». Un plat typique de la cuisine paysanne italienne, où l’accent est mis sur l’utilisation d’ingrédients simples. Particulièrement apprécié pour sa simplicité et sa saveur réconfortante, ce plat symbolise l’amour de la cuisine partagée en famille.

L’expérience FestiFood

Le FestiFood offre une expérience immersive qui séduit tous les sens. Des stands de cuisine, tenus par des chefs talentueux et passionnés, proposent une variété de créations raffinées. Les visiteurs ont ainsi l’opportunité de déguster des mets exquis préparés à la minute en profitant de démonstrations culinaires en direct où les chefs partagent secrets et astuces, vous invitant à découvrir les coulisses de la gastronomie de haut vol.

Le FestiFood un rendez-vous convivial pour tous

L’événement FestiFood n’est pas seulement une aventure gastronomique, c’est aussi une occasion de passer du temps en famille et entre amis dans une atmosphère conviviale et festive.

La durabilité au cœur du FestiFood

Le FestiFood continue de se développer, en intégrant de plus en plus de pratiques alimentaires durables. De nombreux stands proposent des options végétariennes, mettant en avant la diversité de la cuisine sans viande. De plus, l’événement s’efforce de réduire son empreinte environnementale en utilisant des matériaux recyclables.

Le FestiFood Mons est bien plus qu’un simple événement culinaire, c’est une célébration de la gastronomie, de la convivialité et de la découverte. Alors, réservez votre place dans cette aventure culinaire qui promet de vous laisser des souvenirs gastronomiques inoubliables.

Pane & Olio Mons Negroni Ambassador Belgium
Categories Lieu d'inspiration
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Pane & Olio nouvel Ambassadeur Negroni

5 choses que vous ne saviez pas sur ce cocktail emblématique

En tant que nouvel Ambassadeur Negroni, nous avons eu le privilège d’explorer les mystères et les merveilles du Negroni, un cocktail classique qui captive les palais du monde entier depuis près d’un siècle. Alors que nous plongeons dans l’univers fascinant de ce mélange rafraîchissant, voici cinq choses sur le Negroni que vous ne connaissiez probablement pas. Préparez-vous à découvrir l’histoire, les variations et les secrets bien gardés de ce cocktail iconique.

Merci Campari Belgium
  • L’origine du Negroni

Le Negroni est né en Italie dans les années 1910, lorsque le comte Camillo Negroni a demandé à un barman de renforcer son Americano (un cocktail à base de vermouth, d’amers et d’eau gazeuse) en remplaçant l’eau gazeuse par du gin. C’est ainsi qu’est né le Negroni tel que nous le connaissons aujourd’hui. Une anecdote intéressante qui témoigne de la créativité et de l’audace du comte Negroni dans sa quête de saveurs uniques.

  • Le Negroni, cocktail italien par excellence

Le Negroni est souvent associé à l’Italie, et à juste titre. En plus d’être inventé dans le pays, le Negroni est un cocktail qui incarne l’élégance et le style italiens. De nombreux bars et établissements italiens ont même leur propre variation du Negroni, avec des combinaisons de spiritueux et d’amers spécifiques à leur région ou à leur établissement. Le Negroni est devenu une véritable icône de la culture italienne.

  • La simplicité des ingrédients

L’un des charmes du Negroni réside dans sa simplicité d’ingrédients. Il se compose traditionnellement d’une partie de gin, d’une partie de vermouth rouge et d’une partie de Campari, un amer italien. Les proportions égales de ces trois ingrédients créent un équilibre harmonieux entre l’amertume, la douceur et les arômes herbacés. Malgré sa simplicité, le Negroni offre une profondeur de saveur qui éveille les papilles gustatives.

  • Des variations créatives

Bien que le Negroni classique soit une référence en soi, il existe de nombreuses variations créatives du cocktail. Certains bars expérimentent en remplaçant le gin par d’autres spiritueux, comme le whisky ou la vodka. D’autres utilisent différents types de vermouth pour apporter des notes aromatiques uniques. Les amateurs de cocktails peuvent ainsi explorer un large éventail de saveurs tout en conservant l’essence du Negroni.

  • La culture du Negroni et la philanthropie

Le Negroni a également développé une culture qui dépasse les frontières des bars. Chaque année, en juin, est célébrée la ” Negroni Week”, au cours de laquelle de nombreux établissements organisent des événements spéciaux dédiés à ce cocktail. De plus, certains bars et restaurants utilisent le Negroni pour soutenir des causes philanthropiques en reversant une partie de leurs recettes à des organisations caritatives. C’est une belle façon de savourer un cocktail tout en faisant une bonne action.

Le Negroni est bien plus qu’un simple cocktail. Il évoque l’élégance italienne, l’audace créative et la passion des mixologues à travers le monde.

Que vous optiez pour la version classique ou que vous osiez une variation audacieuse, le Negroni est le compagnon parfait pour les longues soirées d’été. Alors, prenez le temps de découvrir les secrets et les subtilités de ce cocktail mythique et préparez-vous à vivre une expérience sensorielle inoubliable.

Laissez-vous transporter par l’univers fascinant du Negroni et pourquoi pas, dégustez ce cocktail emblématique lors de votre prochaine sortie. Santé et à la vôtre !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Découvrez la recette du Negroni:

https://www.campari.com/fr-be/nos-cocktails/

https://www.campari.com/fr-be/nos-cocktails/negroni/

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