« La pasta con le sarde » un plat que j’aime particulièrement et qui trouve ses origines en Sicile.
Voici la liste des ingrédients pour 4 pers:
200 gr de filets de sardines XL
400 gr de pâtes de Gragnano type « candele »
25 gr de mie de pain
20 gr de pignons de pin
10 gr de raisins secs
1 oignon
Quelques branches de fenouil sauvage (pour moins d’intensité vous pouvez les remplacer par des feuilles de fenouil sec ou par les petites feuilles fraîches qui se trouvent sur les fenouils)
Huile d’olive extra-vierge
Sel
Poivre
Merci à Rita Giordano pour cette vidéo #visitBasilicata
Dans le sud de l’Italie, à Pâques on crée la « Pupa » et le « Paniere », biscuits typiques très colorés pour ravir petits et grands.
Illustration Spizzica in Salento
La « Pupa » pour les filles ; Le panier pour les garçons… Une belle occasion de se retrouver en cuisine autour d’une recette très facile et ludique qui égayera la fête de Pâques.
Ingrédients pour le biscuit:
300 g de farine
140 g de beurre fondu
100 g de sucre
3 oeufs (1 entier + 2 jaunes)
1 sachet de sucre vanillé
1 citron non traité (le zeste)
1 pincée de sel
Décoration colorée pour les gâteaux, 1 oeuf dur par sujet, des perles en sucre,…
Mélanger tous les ingrédients : creuser un puits avec la farine et le sucre ; y ajouter les œufs, le beurre, le zeste de citron et le sucre vanillé. Laisser reposer la pâte 1h au frigo. Pour façonner la pupa et le panier : très simple à réaliser, laissez libre cours à la fantaisie! Il suffit de tresser la pâte pour maintenir l’œuf dur au centre de votre création. Avant d’enfourner à 180° pendant environ 15 min, badigeonnez les biscuits avec un mélange lait / jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée.
Envie de simplicité? Voici ma recette de spaghetti aux cinq tomates. Ma préférée? Il pomodorino del Piennolo del Vesuvio (une petite tomate en grappe cultivée sur les flancs du Vésuve).
Pour plus de goût j’ai choisi de mélanger les couleurs
Choisissez toujours les pâtes de Gragnano, peu importe la marque mais à base de blé dur et travaillées au bronze. Dans les recettes très simples, on peut encore mieux apprécier la différence.
½ kg de spaghetti (pour environ pour 4 personnes)
Huile d’olive extra-vierge
Basilic frais
300 gr de tomates cerises bien mûres, pour plus de goût j’ai choisi de mélanger les couleurs …, vertes, rouges, jaunes,… selon vos envies
1 oignon haché finement
Sel
Faites bouillir l’eau pour les pâtes. Pendant ce temps préparez la sauce : dans une poêle avec un bord haut (celle que l’on utilise aussi pour le wok), faites frire l’oignon dans une belle quantité d’huile d’olive et ajoutez-y quelques feuilles de basilic. Le fait de frire le basilic dans l’huile très chaude libère tous ses arômes et huiles essentielles et parfume votre sauce. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Portez à feu très vif pour réduire les tomates. Salez. Lorsque vous égouttez les pâtes, vous pouvez ajouter un tout petit peu d’eau de cuisson à votre sauce. Mmmh un parfum de vacances 😉 Dégustez avec beaucoup de parmesan et un bon verre de vin rouge.
Les choses les plus simples sont souvent les plus difficiles. On essaie, on teste et le résultat n’est jamais pareil. Voici une recette de pain facile et accessible à tous:
1kg farine 00
1 cuillère à soupe bien remplie de sel
½ cube de levure de bière
550 ml d’eau
Farine de de blé dur (à utiliser pendant le pétrissage)
Recette du pain comme à Matera
Pour cette recette inspiration du pain de Matera en Basilicate:
Pétrir tous les ingrédients. Laisser la pâte lever pendant 3 heures à température ambiante, idéalement dans le four éteint, à l’abri des courants d’air.
Très importants : le repos et la cuisson, en deux temps.
Une fois la pâte bien levée, formez votre pain sur une plaque de four et réalisez quelques petites entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Laissez-le reposer encore une quarantaine de minutes.
Pour la forme laissez libre cours à vos envies
La cuisson au four traditionnel : 250°C pendant 10 min, puis ouvrir le four pour en faire sortir la vapeur. Baisser la température à 210°C et faire cuire pendant 45 min (en surveillant)
Avant de le couper laissez-le bien refroidir. Vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer !
Le pain d’Italie méridionale et le blé Senatore Cappelli
Considéré le meilleur d’Italie, le blé Senatore Cappelli est utilisé pour les farines et les pâtes. Un vrai goût d’antan incomparable et des propriétés nutritionnelles étonnantes. Il est si riche en protéines qu’on l’appelait autrefois la viande du pauvre dans toute l’Italie méridionale.
Origine et caractéristiques
Une variété rustique et ancienne non modifiée au fil du temps. Aujourd’hui on le cultive toujours de la même façon : naturelle et biologique. Nul besoin de désherbants ou pesticides qui pourraient plier ou endommager ses épis.
Une force de la nature
C’est une variété résistante avec des racines très profondes. Principale caractéristique du blé Senatore Cappelli : il pousse très haut. En effet, la plante peut atteindre jusqu’à 1m80. Sa force et en même temps son point faible car il peut se plier ou casser plus facilement s’il est exposé au vent.
